序

“食育”，乃指飲食教育或攝食教育。這個名詞在中國尚未成為學前教育界的熱詞，然對幼兒實施“食育”之重要意義自不待言！

福祿貝爾在其《兒童心理的研究》一書中對兒童的飲食教育有這樣一段精辟的論述：“兒童早年的飲食是最重要的，不單在于他們的呆板與活動、遲緩與敏捷、聰明與愚笨、軟弱與強壯是有關系的，并且他們的一生都受很大的影響。”時隔百年，福祿貝爾所言依然讓我們醍醐灌頂。

日本早在2005年就頒布了《食育基本法》。該法明確指出，食育的對象是兒童，需通過多種途徑使接受食育的兒童獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，培育有關“食”的思維方式，以實現健全的飲食生活。同時《食育基本法》強調，食育乃生存之本，也是智育、德育和體育的基礎。

欣然看到這本由一線幼兒園教師撰寫的《幼兒園食育——園本化課程的開發》一書，拜讀之后不禁感慨。

首先，這本書有很強的現實意義。

在今天的中國，幼兒肥胖的發生率已達發達國家標準，幼兒的齲齒率和近視眼的發生率已分別高達73%和10%，現實已向我們敲響了警鐘：對幼兒進行食育，已是時不我待！

其次，課程定位精準、特點凸顯。

幼兒園食育課程以培養幼兒實踐能力為出發點，力圖通過食育，增強幼兒對食品和攝食行為的認知和積極情感，與此同時，具體落實在種植、制訂食譜以及形成良好的攝食禮儀等方面。

《幼兒園食育——園本化課程的開發》凸顯了以下四大特點。

實踐性：食育活動的主題與真實世界密切聯系，使幼兒的實踐更加具有針對性和實用性。

自主性：提供幼兒根據自己的興趣自主選擇內容和展示形式的決策機會，幼兒能夠自由地進行學習，從而有效地促進幼兒創造能力的發展。

發展性：以主題統領，將幼兒園長期食育計劃與每個階段的食育內容相結合，形成了幼兒園食育課程的動態發展過程。

開放性：體現在讓幼兒圍繞主題所探索的方式、方法和展示、評價具有多樣性和選擇性。

再次，幼兒園有效利用了各種資源。

人力資源的豐沛——食育課程的頂層設計，彰顯了從園長到核心骨干的課程領導力；豐富生動的活動方案，則是動用了全園的師資隊伍來共同建構，是群策群力的智慧結晶。

物理資源的豐富——幼兒園食育課程實施的環境，從園內教室到戶外種植場地，從室內到各種特設小館，豐富多樣。

這是一本具有現實意義又特具操作性的書，是以欣然為序。

華東師范大學　周念麗

2022年4月21日于瀛麗小居