第三節 讀懂食品成分表

記得我大四的時候，聽一位營養學教授的講座，她說，超市里，除了新鮮蔬菜水果、糧油，其他80%都是垃圾食品。然后這位教授還詳細給我們介紹了哪些食品里面含有添加劑和防腐劑，添加劑和防腐劑對人體的危害等等。

自從我自己當了媽之后，買任何食品之前，第一件事情就是看食品成分表。通常而言，如果零食里有很多食品添加劑，一般都不會買給孩子吃。當然，也會給孩子解釋為什么不能買那些零食。

零食大都放了很多添加劑，其中包括：食用色素、高果糖玉米糖漿、亞硝酸鈉、面粉處理劑（溴酸鉀）、阿斯巴甜、糖精、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、鈉、反式脂肪、安賽蜜、氫化植物油、檸檬酸等。

那么我們看看哪些食品里添加劑比較多，不適合孩子過量食用呢？

1．水果制品和運動型飲料

水果制品和運動型飲料通常添加了很多紅色40、黃色5和黃色6等食用色素，攝入過多食用色素會導致兒童多動癥。動物實驗表明，這些色素還與癌癥有關。

2．汽水、麥片和調味品

在汽水、麥片和調味品中都能發現高果糖玉米糖漿這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致兒童肥胖癥和糖尿病。

3．午餐肉、腌肉和腌魚

午餐肉、腌肉和腌魚中含有大量的亞硝酸鹽，食用亞酸硝鈉容易誘發和導致多種癌癥。

4．含有添加劑的面粉以及其制品

很多面粉是用面粉處理劑（溴酸鉀）處理過的，但是這種添加劑容易致癌，在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。我記得《每周鍛煉四小時》的作者蒂莫西·費里斯在書中曾經提到，如果想要保持健康，遠離糖尿病，請盡量減少精米面的食用，因為絕大多數精米面里都有的面粉漂白劑（實際上谷物磨出來根本沒那么白）的成分是二氧化氯，二氧化氯和食物中的蛋白質發生化學反應會形成四氧嘧啶，四氧嘧啶就是導致糖尿病的罪魁禍首。

5．含有阿斯巴甜和糖精的餅干和飲料

阿斯巴甜和糖精在很多飲料和餅干里都有。這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑。有研究顯示它們可能會致癌。

6．含有D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）的食品

被中國食品添加劑協會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。但過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

7．比薩餅、番茄汁和熟肉

比薩餅、番茄汁和熟肉等食物中含有大量氯化鈉元素，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，6個月以內的嬰兒每天食鹽的攝入量為115～350毫克，6個月至1歲為250～750毫克，1歲以上325～975毫克，4歲以上450～1350毫克，7歲以上600～1800毫克，11歲以上不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

8．漢堡包、薯條和爆米花

漢堡包、薯條和爆米花中含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。

9．口香糖和薄荷糖

口香糖和薄荷糖含有大量的人工甜味劑——安賽蜜，這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。但過量食用會對人體肝臟和神經系統造成危害。

10．沙拉醬、人造黃油和焙烤食物

沙拉醬、人造黃油和焙烤食物含有很多氫化植物油，氫化植物油作為一種保鮮劑和提味劑，常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

11．罐頭、飲料、果醬、酸味糖果

過量攝取檸檬酸，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮，成人則會導致肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的吸收可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的兒童，一定要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。

12．咖啡

咖啡里含有大量咖啡因，大劑量或長期使用咖啡因也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現精神委頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。咖啡因不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。8歲以下的兒童不建議喝咖啡或者含有咖啡因的飲料。

13．含有膨松劑的油條、蛋糕

油條、蛋糕里通常都會放膨松劑。近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而相關部門正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。

14．木糖醇

木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。

食品添加劑存在于某些飲料、零食中，對腦、心臟、四肢和胃都有影響。盡量少給孩子們食用這些零食和飲料，孩子們會更加健康。清華大學陳勁教授曾經在一次會議中問過我們：“你們知道特斯拉創始人埃隆·馬斯克(Elon Musk)為什么這么厲害嗎？因為他的母親是系統學過營養學的！”

埃隆·馬斯克在一次訪談中，表示自己的成功很大程度上是因為他有一個學過營養學的媽媽。馬斯克的母親是養育三個孩子的單親媽媽，擁有營養學碩士學位，還考取了加拿大和美國的注冊營養師，她培養了三個優秀的子女。

大兒子埃隆，PayPal、特斯拉、SpaceX三家偉大公司的CEO，美國家喻戶曉的科技界天才，鋼鐵俠的故事都以他為藍本而創作。二兒子金博，一家大型綠色環保餐廳The Kitchen的創始人。小女兒托斯卡，好萊塢知名導演、電影制片人。

就如營養學家Gillian McKeith在《你吃什么就是什么：改變你一生的飲食計劃》(You Are What You Eat： The Plan That Will Change Your Life)一書當中說到的，我們每天決定給孩子吃什么，不吃什么，其實不僅決定了他們的健康水平，而且還深度影響著他們的大腦發育、情感認知以及在學校的學業成績和表現。