蛋糕制作常見問題的解決方法和制作關鍵
對于愛做蛋糕的你，可能在制作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎樣解決呢？有什么關鍵因素來決定制作蛋糕的成敗呢？就讓我們為你一一解答吧！
下面出現的這些問題，是愛做蛋糕的你會經常遇到的問題，看看有多少是你一直弄不清楚的。
01 打蛋糕糊時，蛋糕油沉底變成硬塊
解決方法：先把糖打至融化，再加入蛋糕油，快速打散，這樣就可防止蛋糕油沉底。
02 蛋糕輕易斷裂而且不柔軟
解決方法：主要是原料中的蛋和油不夠，要適當增加原料中蛋和油的分量。
03 蛋糕烤出來變得很白
解決方法：是由于烘烤過度引起的，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。
04 蛋糕內部組織粗疏
解決方法：主要和攪拌有關，應當在高速攪拌后慢速排氣。
05 蛋糕出爐后凹陷或回縮
解決方法：
①烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕縮減；
②爐溫要把握正確，前期用較暖和的爐溫烘烤，后期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大；
③在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門；
④出爐后立刻脫離烤盆，翻過來冷卻；或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少后期縮減。
06 蛋糕很散，沒有韌性
解決方法：雞蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素，只有增加雞蛋的用量，蛋糕韌性才會明顯提高。
07 蛋糕烤出來很硬
解決方法：
①面粉攪拌時間過長，使面粉起筋，攪拌時間應適當；
②原料中雞蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量；
③原料中面粉太多，應適當減少；
④爐溫低，烤的時間長，應適當控制烘烤的溫度和烘烤時間；
⑤雞蛋沒有完全打發，應將雞蛋完全打發。
08 蛋糕內有大孔洞
解決方法：
①原料用糖太多，糖的用量應嚴格參照原料配比；
②蛋糕糊未攪拌均勻，蛋糕糊拌打應均勻；
③泡打粉和面粉沒有過篩；
④面糊水分不夠，太干，應加大面糊的水分；
⑤烘烤時底火太大，應將底火調到合理的溫度。