制作蛋糕的常用材料

01 高筋面粉

高筋面粉的蛋白質含量在12.5％～13.5％，色澤偏黃，顆粒較粗，不容易結塊，比較容易產生筋性，適合用來做面包，有時也用來制作蛋糕。

02 低筋面粉

低筋面粉的蛋白質含量在8.5％左右，色澤偏白，顆粒較細，容易結塊，適合制作蛋糕、餅干等。

03 泡打粉

泡打粉作為膨松劑，一般是由堿性材料配合其他酸性材料制成，可用來制作氣泡，使成品有膨松的口感，常用來制作西式點心。

04 塔塔粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，用來中和蛋白的堿性，幫助增加蛋白泡沫的穩定性，并使材料顏色變白，常用于制作戚風蛋糕。

05 玉米淀粉

玉米淀粉俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加熱后糊化的作用，使之變稠。

06 奶粉

在制作西點時，使用的奶粉通常都是無脂無糖奶粉。在制作蛋糕、面包、餅干時加入一些奶粉可以增加風味。

07 綠茶粉

綠茶粉是指在最大限度地保持茶葉原有營養成分的前提下，用綠茶茶葉粉碎而成的綠茶茶末，可以用來制作蛋糕、綠茶餅等。

08 酵母

酵母是一種活的真菌，能夠把糖發酵成酒精和二氧化碳，屬于一種比較天然的發酵劑，能夠使做出來的烘焙成品口感松軟、味道純正。

09 芝士粉

芝士粉為黃色粉末狀，帶有濃烈的奶香味，大多用來制作面包、蛋糕以及餅干等，起到增加風味的作用。

10 無糖可可粉

無糖可可粉中含可可脂，不含糖，帶有苦味，容易結塊，使用之前最好先過篩。

11 香草粉

香草粉是表面性狀為白色細粒結晶的粉末香料，含有香草的氣味，是食品工業生產中常用的香料，能改善食品的口感，增加食品本身的獨特香氣。

12 糖粉

糖粉一般都是潔白的粉末狀，顆粒極其細小，含有微量玉米粉，直接過濾以后的糖粉可以用來制作西式的點心和蛋糕。

13 細砂糖

細砂糖是經過提取和加工以后結晶顆粒較小的糖，可以用來增加食物的甜味，還有助于保持材料的濕度、香氣。

14 紅糖

紅糖有濃郁的焦香味。因為紅糖容易結塊，所以使用前要先過篩或者用水溶化。

15 牛奶

營養學家認為，在人類飲食中，牛奶是營養成分最高的飲品之一。用牛奶代替水來和面，可以使面團更加松軟、更具香味。

16 黃油

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油一般應置于冰箱存放。

17 片狀酥油

片狀酥油是一種濃縮的淡味奶酪，由水乳制成，色澤微黃，在制作時要先刨成絲，經高溫烘烤就會化開。

18 酸奶

酸奶是以新鮮的牛奶作為原料，經過有益菌發酵而成的，是一種很好的制作面包、蛋糕的添加劑。

19 淡奶油

淡奶油又叫動物淡奶油，是由牛奶提煉出來的，白色如牛奶狀，但是比牛奶更為濃稠。淡奶油在打發前需要放在冰箱冷藏8小時以上。

20 吉利丁片

吉利丁片又稱動物膠、明膠，呈透明片狀，食用時需先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水中，一般用于制作果凍及慕斯蛋糕。

21 植物鮮奶油

植物鮮奶油也叫人造鮮奶油，大多數含有糖分，白色如牛奶狀，同樣比牛奶濃稠，打發后通常用于裝飾糕點或制作慕斯。

22 蜂蜜

蜂蜜即蜜蜂釀成的蜜，主要成分有葡萄糖、果糖、氨基酸，還有各種維生素和礦物質，是一種天然健康的食品。

23 紅豆

紅豆為深紅色，顆粒狀。紅豆有潤膚養顏的作用，所以尤其受到女性朋友和兒童的喜愛。

24 楓糖漿

楓糖漿香甜如蜜，風味獨特，富含礦物質，而且它的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%，是搭配面包、蛋糕成品的最佳食品。

25 葡萄干

葡萄干是由葡萄曬干加工而成的，味道鮮甜，不僅可以直接食用，還可以添加在糕點中加工成食品，供人品嘗。

26 雞蛋

雞蛋的營養豐富，在制作面包、蛋糕的過程中常用到。雞蛋最好放在冰箱內保存。

27 蔓越莓干

蔓越莓干又叫作蔓越橘、小紅莓，經常用于面包、蛋糕的制作，可以增添烘焙甜品的口感。

28 核桃仁

核桃仁又叫作胡桃仁，口感略甜，帶有濃郁的香氣，是點心的最佳伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘使其溢出香氣，再加入面團中會更加美味。

29 黑巧克力

黑巧克力由可可液塊、可可脂、糖和香精制成，主要原料是可可豆。黑巧克力常用于制作蛋糕。

30 白巧克力

白巧克力由可可脂、糖、牛奶以及香料制成，是一種不含有可可粉的巧克力，但含乳制品和糖分較多，因此甜度更高。

31 椰蓉

椰蓉由椰子的果實加工而成，可以作為面包的夾心餡料，有獨特的風味。