“那”樣精彩：歷史悠久的廣西稻作文化

在我國的古代典籍《山海經·海內經》中，有這樣一段話：“西南黑水之間，有都廣之野，后稷葬焉。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。”這是中國人對于稻谷的早期記載。

2012年，中國科學院國家基因研究中心的韓斌課題組，在世界上最權威的科學雜志之一《自然》上發表了題為《水稻全基因組遺傳變異圖譜的構建及馴化起源》的論文，他們通過基因組重測序和序列變異的技術，將400多份普通野生水稻與現有的栽培稻基因組數據進行比對，最終得出結論：分布于中國廣西的普通野生稻與栽培稻的親緣關系是最近的，表明廣西很可能是野生稻最初的馴化地點。這個野生稻的標本就是取自廣西南寧市隆安縣。2018年，廣西文物保護與考古研究所聯合國內外權威實驗室測定，鑒定出在隆安縣婭懷洞遺址出土的稻屬植硅體年代距今約1.6萬年，把人類利用野生稻的歷史又向前推進了4000年。這是迄今為止出土的最古老的稻類存遺。隆安縣除了發現有著古老的稻谷，還被證實是大石鏟之鄉，稻作歷史悠久，當地有數十個大石鏟祭祀遺址，其中一個是迄今為止考古發現中最大的大石鏟祭祀遺址，更是世界“那”文化圈中大石鏟祭祀遺址最密集的地區，出土有距今4500年左右的大石鏟。在新石器時代，人們掌握的農業生產經驗比較少，只能靠天吃飯，對于自然界抱著一種崇敬的態度，為此總會通過各種祭祀的方式祈求風調雨順、糧食豐收、子孫繁盛、部族興旺。大石鏟作為當時農業生產的重要工具，也就成為較為重要的祭祀品，但是用于祭祀的大石鏟通常都不能用來勞作。這些石鏟沒有開過刃、碩大而扁薄，且所用材質是較為易碎的石頭，大小懸殊、造型各異，刃部也沒有使用過的痕跡，出土的時候多是按一定組合形式排放的。

楔形雙肩大石鏟

這些考古發掘和科學研究表明，廣西南寧市隆安縣不但存在著古老的野生稻品種，同時又有人類早期農業生產工具石鏟的使用痕跡，讓考古工作者更加確信幾千年前的廣西已經孕育出了稻作文化。

稻子，這種神奇的禾本科植物，經過壯族先民駱越人的馴化栽培，穿越漫長的歷史時空，如今，已成為全世界最主要的食物。在這片土地上生存發展的壯族先民，以土地作為載體，種植水稻，以稻作維系生存，創造出獨特豐富的稻作文化，又叫作“那”文化。所謂的“那”是壯語的音譯詞，最初的意思是“田”和“峒”，后來泛指農田和土地。“那”是壯族人民賴以為生的物質基礎，所以他們把“那”視為最寶貴的財富，尤其是適合耕種的水稻田。他們據“那”而作，依“那”而居，“那”文化早已滲透到了壯族人民生活的方方面面，衍生出與土地、耕作相關的多姿多彩的“那”民俗風情。他們甚至以田論人、用田取名、為田設神。幾千年的稻作文化傳承，深深地影響著壯族人的生產方式、生活習俗、社交禮儀、飲食文化。

廣西南寧市武鳴區陸斡鎮的香米產業示范區

“那”文化雕刻出了廣西壯美的山水畫卷。水稻的種植需要土地和水源，缺一不可。廣西的地貌由山地、丘陵、臺地、平原、石山、水面六大類構成，居住在山區的壯族人民為了能生存下去，便開始開山造田，將水稻田層層修筑于高山之上，梯田這一特殊的田地形式便是這樣產生的。廣西很多地方都有這樣的梯田，其中以龍勝梯田最為出名。連綿起伏的山群之間，層層疊疊的水稻梯田直到山頂，仿佛是遺落人間的天梯，整個畫面磅礴壯觀、氣勢雄渾，線條行云流水、瀟灑流暢，是世界梯田景觀之冠。

“那”文化締造出了廣西豐富的民風民俗。廣西有非常多節日以農耕或者祈求豐收為主題，比如隆安稻神節、天峨螞節、龍勝開耕節等。每到節日，當地的壯族人民都會聚集在一起，熱熱鬧鬧地舉行儀式。每年的農歷六月初六，是廣西隆安縣慶祝稻神節的日子，壯語稱之為“芒那節”。這個節日已經有上千年的歷史，是當地“那”文化的重要內容之一，整個活動分為求雨、祭農具、招稻魂、驅田鬼、請稻神、稻神巡游六個內容，主要是為了祈求五谷豐登、六畜興旺。每年的農歷正月初一至農歷二月初二期間，在紅水河流域的南丹、天峨、東蘭的很多壯族村落都會慶祝螞節。壯族人民把青蛙稱為螞。傳說里青蛙是雷公的使者，它既能預報天氣，還能消滅蟲害，可以保證稻作的豐收，仿佛有神力一般，所以壯族先民崇拜螞、祭祀螞，每到螞節就會舉行找螞、祭螞、孝螞和葬螞等活動，以祈求年年風調雨順、歲歲五谷豐登、四季人畜興旺。

各民族在不同的歷史時期進入廣西后，向壯族先民學習稻作技術，于是“那”不為壯族所獨有，而是成為廣西稻作文化的象征和廣西稻作文化的獨特標識，更成為民族團結進步的重要標志。

“那”文化衍生出了廣西多彩的米食習慣。悠久的稻作歷史為廣西各地帶來了各式各樣的米。稻米主要由兩大類組成，分別是大米和糯米。大米又分為秈米和粳米，糯米又分為秈糯米和粳糯米。秈米，米粒形狀為細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些，做成米飯口感有些硬；粳米，米粒形狀為橢圓形，短而寬厚，做成米飯口感糯而有黏性。由于收獲季節不同，秈米和粳米又有早稻米、晚稻米之分，之后隨著農業技術的發展，還出現了雜交水稻。無論是大米還是糯米都有白色、紅色和黑色的。這些米在廣西各民族人民的演繹下變成了一道道美味的食物，如糯米飯、粽子、糍粑、艾葉粑粑、米糕、粉餃、米粉等等。每一種食物都各具風味和特色，每一種食物又進一步衍生出更多的品類和花樣。比如：糯米飯，有每年“壯族三月三”期間必吃的五色糯米飯，也有扣肉糯米飯、香腸糯米飯、糯米雞、竹筒糯米飯等；粽子，有橫州大粽、欽州豬腳粽、涼粽、灰米粽等；米糕，有柳州云片糕、寧明沙糕、芋頭米糕、蘿卜米糕、紅白發糕等。在眾多米制食物中，以米粉的品種最多，數不勝數，在廣西每個城市都有三五種獨具當地特色的米粉。全國范圍內沒有哪個地方能像廣西這樣把米粉做到極致，從盛名在外的桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉，到小眾的、只有當地人才找得到的簸箕粉、石磨米粉、燒腸粉等等，應有盡有。

那山、那水、那田，“那”，滋養著一代又一代的廣西人，給廣西留下了多姿多彩的風土人情，賦予了廣西綿延不斷的生命力。一顆顆金黃的稻谷，承載著一個民族的成長經歷，記錄著人類文明前行的腳步，并將和我們一起走向未來。