前言

冰箱里備著一份預(yù)制小菜，會讓你很開心。做飯會變得輕松一些，從容感也會油然而生。

從沒有冰箱的時代開始，日本的餐桌上就一直有名為“常備菜”的預(yù)制小菜。以前的常備菜基本都是燉羊棲菜、金平牛蒡、佃煮、腌制品之類的菜肴，使用鹽、醬油、白砂糖來調(diào)味，味道很濃。這些菜肴便于保存，也很適合跟米飯拌在一起吃。這成了日本菜肴鹽分高的原因之一。

在冰箱普及的今天，就算不借助鹽和醬油等作料中鹽分的力量，只要將食材充分加熱并使用干凈的工具和保鮮盒，菜肴就可以在冰箱里保存一周左右。

那么，制作預(yù)制小菜時減鹽的要點(diǎn)到底是什么呢？不僅僅是制作預(yù)制小菜，很多實(shí)踐減鹽的人都會因味道太淡而感到困擾。一定是因?yàn)樵?jīng)吃過的和食的味道還深深地留在心中吧。

其實(shí)，即使不用作料調(diào)味，食材也有原本的味道。食材的味道千差萬別，不同食材絕對不會有相同的味道。所以，我的出發(fā)點(diǎn)并不是“減鹽（做飯時減少放鹽的量）”，而是從“零”開始做“加法”，最大限度地保留食材本身的味道。

另外，這些預(yù)制小菜不是只吃一次就不吃了，一定要考慮“幾天后也很好吃”這一點(diǎn)。制作時也要考慮能與其他菜肴搭配這一點(diǎn)，讓人產(chǎn)生還想再吃的想法。

本書介紹了約20道鹽分為0克的小菜、約30道鹽分幾乎為0克（鹽分為0.1~0.2克）的小菜。只要把菜單中的某道菜換成這些菜，就能減少每餐攝入的鹽分。如果每餐都吃一道這樣的減鹽小菜，每天的鹽分?jǐn)z入量就會大幅減少。也就是說，如果讓鹽分為0克的菜肴成為“保留項(xiàng)目”，減鹽就會很輕松。

書中介紹的菜肴都使用盡可能少的作料，能讓人享受食材原本的味道。如果覺得味道太淡，可以根據(jù)自己的減鹽目標(biāo)適量添加作料。如果和你一起吃飯的人不需要減鹽，可以在將菜肴擺上餐桌時稍微撒點(diǎn)鹽。

請按照書中的食譜來做減鹽小菜，一定要先嘗一嘗。你會遇見很多新口味，其中一定會有你喜歡的味道。

烹飪研究員、管理營養(yǎng)師檢見崎聰美