青蔥

全年，三星蔥產期為2月—10月，粉蔥為11月—5月，大蔥與珠蔥為12月—5月，北蔥為5月—10月

中學時每天陪外婆種菜，施肥、澆水、收割；我能熟練地運用長柄瓢勺舀一些糞便，再挹取圳溝水遠遠潑灑出去，那水肥在空中形成一道弧線，準確淋入菜畦。有次我提著兩桶糞便到菜園，一路晃蕩，右手那桶的繩子松脫，糞便傾瀉，我低頭看見腳上蠕動著許多蛆，忽然厭惡有機肥。

每天黃昏，我帶著收獲的蔬菜回家。蔬菜總是隨著季節變換，唯獨那畦青蔥，似乎永遠拔不完，每天供應著我家廚房。

蔥之為用大矣，爆、煮、炒、煎、蒸、炸、拌、烤、煸、熘、燒、燜、燉……幾乎適應了中華料理的各種技法，不敢想象，烤鴨沒有蔥怎么吃，煎魚、蒸魚沒有蔥怎么辦。

“怒目主義”者阿Q以精神勝利法維護自尊，他進了幾回城之后更加自負：家鄉油煎大頭魚都加上半寸長的蔥葉，城里則加上切細的蔥絲，“未莊人真是不見世面的可笑的鄉下人呵，他們沒有見過城里的煎魚！”煎魚、蒸魚、京醬肉絲之屬固然用蔥絲，吃烤鴨、爆牛肉、炒花枝、燒海參卻要用蔥段。

青蔥太普遍了，常令人忽視了它的美好。陸游《蔥》歌詠：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空，一事尚非貧賤分，芼羹僭用大官蔥?！蹦纤卫韺W家朱熹貶謫回家鄉，以講學維生；村人窮，僅以麥飯佐蔥湯招待；女兒嫌其寒磣，面露不悅，朱熹遂作《勸女兒》告誡：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫道此中滋味薄，前村還有未炊時?！焙芏鄿吩谄疱伹岸紩鲆稽c蔥花，那湯有了蔥花提醒，像一首好聽的歌。

潘岳《閑居賦》：“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜?！笔[豐富了東方烹飪。蔥花蛋大概是常見簡單的料理，廚藝再差也很難失手。小蔥拌豆腐則寓含“一青二白”的意思，翠綠的小蔥，搭配雪白的豆腐，清爽，雋永。

其實蔥本身就一青二白，綠色葉片與綠色葉柄部稱“蔥青”，葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖，稱“蔥白”。蔥白討喜，加長蔥白的辦法是阻斷陽光，可追加覆土或蓋上稻草。

若按蔥白之長短則可粗分兩種：大蔥植株高大，蔥白甘甜，在北方栽培較多；南方多小蔥，又叫香蔥，一般都生食或拌涼菜用。南方人多食小蔥，北方人則嗜大蔥；在臺灣吃北京烤鴨，美則美矣，可惜無大蔥蘸面醬。

青蔥的別名甚多，包括綠蔥、北蔥、日蔥、大蔥、珠蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，等等。蔥原產于中國西北及西伯利亞貝加爾湖一帶，含大蒜辣素，乃烹調海鮮、肉品不可或缺的去腥提味香草，是華人重要的辛香蔬菜，家家戶戶的廚房都有，幾乎每天都用得到。盛產時，菜市場買蔬菜，菜販總是隨手贈送一把青蔥。一個缺乏青蔥的蔬菜攤是值得自卑的。

臺灣目前栽培的蔥品種有“北蔥”“四季蔥”和“大蔥”，北蔥蔥白粗而短，蔥綠稍硬，以云林、彰化為主產地。三星蔥的蔥白細長，蔥綠纖嫩，乃四季蔥品種的“蘭陽1號”，適合冷涼氣候，葉身較北蔥大，葉肉較厚而柔嫩，四季均能生長，故稱四季蔥。除夏季生長較差，其他季節皆能生長得很好，尤其秋冬季節，生育力強，分蘗多，常分株來繁殖，故也叫九條蔥。

三星蔥堪稱蔥中貴族，代表高尚、美味?？诟懈?、嫩，不顯辛嗆；產區在人和、萬德、萬富、貴林幾個村，主要是水源、土壤和氣候特別適合蔥生長。宜蘭三面環山，東臨太平洋，蘭陽平原輪廓呈三角形，地勢由平原向三面環山地帶遞漸隆起，初為丘陵地，再則為高山。因地處臺灣東北，受地形影響，加上面迎太平洋的東北季風，全年雨量充沛。

三星鄉位于蘭陽溪上游，水質清澈，乃蘭陽平原的最高點，居于雪山山腳下，日夜溫差大，令青蔥生長速度較緩，葉肉厚，蔥白長，纖維細致；加上陶冶在嵐霧氤氳中，成就三星蔥美麗的身材和獨特的風情。聽說有些不肖業者，運送別處生產的青蔥到三星鄉清洗、包裝，再假冒三星蔥銷售至果菜市場，以提高利潤。

蘭城晶英酒店“紅樓”餐廳吃烤鴨餐，有一道生蔥和炸蔥，直接就上三星蔥，充滿了自信。紅樓包烤鴨的餅皮，加了大量三星蔥，使它的烤鴨有華麗的身影。在臺灣吃蔥油餅，商家總喜歡標榜選用三星蔥。胡弦在《菜書》中贊美：“蔥油餅是餅的美夢，因為蔥香，面皮也跟著香得像得了要領，格外濃郁?！?/p>

蔥性溫，含揮發性精油硫化物，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。中醫說蔥能降血壓、降血糖、降血脂，好像為拯救我而來，實在應該每天吃。不過，蔥是華人的“五葷”之一，過量易傷腎?！侗静菥V目》：“所治之癥，多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功；通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。”

此物能促進消化液分泌，健脾開胃。其揮發油成分含蒜辣素，頗能抗病毒，除了預防流感，消滅陰道滴蟲，也能抑制白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌和多種皮膚真菌；蒜辣素能抑制癌細胞的生長，所含果膠可減少結腸癌的發生。常吃蔥的人，膽固醇不高，多體質強健，因而有民間諺語：“香蔥蘸醬，越吃越壯?！?/p>

蔥的發音很吉祥，從前臺灣未字之女例在元宵偷蔥菜，俗諺：“偷得蔥，嫁好尪；偷得菜，嫁好婿?！?/p>

一株青蔥，白與青相間，漸層，形體色澤頗淡雅清秀，難怪古來許多騷人墨客用以描述美麗的事物，《周禮·天官冢宰》鄭玄注：“盎猶翁也，成而翁翁然蔥白色。”漢樂府《孔雀東南飛》描寫新婦：“指如削蔥根，口如含朱丹。纖纖作細步，精妙世無雙?！?/p>

蔥最怕臺風季節，產量少，又容易泡水腐爛。我愛它，經過冬天一番寒徹骨的淬煉，亭亭玉立，成就春日的香辛，卻青春般脆弱易折。