第一章　小微酒店餐飲企業會計基礎知識

第一節　小微酒店餐飲企業會計基礎知識

一、酒店餐飲行業的經營特點

盡管酒店餐飲行業是一個有著幾千年歷史的行業，古代的驛站、館驛、客棧等，其實也就是今天的賓館、飯店，但是酒店餐飲行業的主要業務并沒有發生變化，客房、餐飲、多種服務仍然是這個行業最主要的業務。在這里，我們對酒店餐飲行業的經營特點做一全面的介紹，以幫助我們更好地學習以上業務的會計處理方法。酒店餐飲行業經營的特點如圖1-1所示。

二、小微酒店餐飲企業會計的概念

（一）什么是會計

在日常生活中，“會計”這個名詞至少包含兩重含義：第一重，會計是指在各種經濟組織中從事會計工作的人員，即會計工作人員。第二重，會計是指對經濟活動進行確認、計量、記錄、核算的管理行為，即會計行為。在本書中，如沒有特殊說明，會計是指各類經濟組織中的會計行為。

（二）哪些企業屬于小微企業

小微企業是小型微利企業的簡稱，那么，哪些企業屬于小微企業，有沒有統一的標準呢？

財政部會計司2010年初將制定發布《小企業會計準則》列入了工作計劃。在廣泛調查研究的基礎上，起草了《小企業會計準則（征求意見稿）》（以下簡稱本稿），其中對“小微企業”做出定性定義，即根據國務院第287號《企業財務會計報告條例》第45條的規定，明確為“①不承擔社會公眾責任；②經營規模較小；③既不是企業集團內的母公司也不是子公司”。其中，“不承擔社會公眾責任”是指：一是企業的股票或債券在市場上不公開交易；二是非受托持有和管理財務資源的金融機構或其他企業。

2011年7月4日，工信部等四部門聯合發布了《中小型企業劃型標準規定》。該規定根據行業類別對中小及微小型企業的劃分標準做了明確規定。規定指出“住宿餐飲業：從業人員300人以下或營業收入10000萬元以下的為中小微型企業。其中，從業人員100人及以上，且營業收入2000萬元及以上的為中型企業；從業人員10人及以上，且營業收入100萬元及以上的為小型企業；從業人員10人及以下或營業收入100萬元及以下的為微型企業”。

所以，本書中如無特殊說明，小微酒店餐飲企業均指的是從業人員10人及以上100人以下，且營業收入100萬元及以上2000萬元以下，不公開發行股票和債券，以提供客房業務、餐飲業務和多種服務為其主要業務的企業。

（三）小微酒店餐飲企業會計核算的特點

酒店餐飲企業會計是指酒店企業的一種經營管理活動。簡單來說，會計是適應社會生產的發展和管理要求而產生的，它是以貨幣為主要形式對經濟活動進行反映和監督，通過收集、處理、傳遞和利用會計資料，對經濟活動進行控制、調節和決策，是提高經濟效益的一種管理活動，是企業經濟管理的重要組成部分。作為酒店餐飲企業會計，就是負責酒店企業各項業務的日常經營核算記錄和監督的活動。會計的基本職能，就是進行會計核算和會計監督。酒店餐飲企業會計核算的主要特點見表1-1。

三、小微酒店餐飲企業會計的職能

會計的職能是指會計在經濟管理過程中所具有的內在的功能，而會計的作用則是在會計運行過程中會計職能的內在表現。現代會計具有會計核算與會計監督兩大職能。

（一）會計核算

會計核算職能，即會計反映職能，是指會計以貨幣為主要計量單位，通過確認、計量、記錄、計算、報告等環節，對特定會計對象（或稱特定會計主體）的經濟活動進行記賬、算賬、報賬，為各有關方面提供會計信息的功能。

核算職能不僅僅是對經濟活動進行事后反映，還包括事前核算與事中核算。事前核算的主要形式是進行預算，參與決策；事中核算的主要形式是進行預測，參與決策；事中核算的主要形式是在計劃或預算的執行過程中，隨時反映計劃或預算的執行情況，以便對經濟活動進行控制，使其按計劃或預期的目標進行。

（二）會計監督

會計監督職能，即會計控制職能，是指會計人員在進行會計核算的同時，通過預測、決策、控制、分析、考評等具體方法，對特定會計對象所發生的經濟業務的合法性、合理性進行審查。會計監督是會計的基本職能之一，同時又是經濟監督的重要組成部分。在小微酒店餐飲企業中，經營分散、業務繁雜，會計監督的作用就顯得尤為重要。

根據《中華人民共和國會計法》和其他有關會計法規的規定，會計人員進行會計監督的對象和內容是本單位的經濟活動。會計監督的基本內容如圖1-2所示。

會計的核算職能與監督職能是相輔相成的，只有在對經濟業務活動進行正確核算的基礎上，才可能提供可靠資料作為監督依據。同時，也只有搞好會計監督，保證經濟業務按規定的要求進行，并且達到預期的目的，才能發揮會計核算的作用。

四、小微酒店餐飲企業會計的作用

會計作用是會計職能的外在化，它是會計的內在職能在一定條件下的外在轉化。

（一）反映經濟活動

會計信息系統所提供的信息具有連續、系統、全面、綜合的特點，不僅能反映出一個會計主體的財務狀況、財務狀況的變化及其經營成果，而且能夠以貨幣形式再現企業的生產經營活動，為經濟管理提供便利。

（二）控制經濟活動

會計對經濟活動的控制，具體表現如圖1-3所示的三個方面。

（三）評價企業經營業績

具體說來，財務會計可以通過定期編制財務報表，揭示一個企業的財務及其變動情況和最終經營業績，可以通過對財務報告的分析，肯定成績、找出差距、提出改進措施。

（四）參與經濟決策

會計提供收集數據、提供信息預測，建立目標并討論各種方案，能夠選擇最優方案。據估計，企業在經營管理中所需要的信息70%以上來自會計信息系統。當然，在整個決策過程中，會計只能支持決策而無法代替決策，會計所起的是“參謀”作用，即“參與”的意思。

（五）預測經濟前景

企業為了確定恰當的經營管理目標，必須收集大量歷史的和當前的信息。通過會計財務報告中具有預測價值的歷史信息，能夠預測企業的經營前景。特別應提到的是，在西方國家，還明確規定在財務報表以外的其他財務報告中應披露預測信息，在我國也進行了相應的規定。