對效率的專注

除使所有連鎖店的菜單保持簡單之外，莫納漢總是尋找機會來提高公司的運營效率。據報道，他參觀了超過300家競爭對手的比薩店，學習他人的運營技巧。當他相信可以對其他比薩店的運營方式進行改良的時候，他會創造自己的流程。

“除使所有連鎖店的菜單保持簡單之外，莫納漢總是尋找機會來提高公司的運營效率。據報道，他參觀了超過300 家競爭對手的比薩店，學習他人的運營技巧。當他相信可以對其他比薩店的運營方式進行改良的時候，他會創造自己的流程。”

托馬斯·迪克在《特許經營在美國：一種商業模式的發展，1840—1980》一書中描述：

莫納漢根據自己的親身經歷對店面進行改造。第一年結束前，他改變了門店的內部結構，重新安排柜臺、冰柜和工作區來改善工作流程。當工作完成后，莫納漢的系統讓人想起20世紀20年代的白城漢堡包（White Castle Hamburgers）經理、20世紀40年代的麥當勞兄弟，以及當時其他快餐業先鋒所做的事情。在每個案例中，成功來自把大批量生產的方式用于餐館運營。為達到這個目的，正如其他人一樣，莫納漢把生產過程看作一個整體，要求物料供應統一化，對設備的使用進行周全考量，以及對人工細致安排，所有一切都為實現單一產品生產的持續發展。相比其他快餐業先驅，莫納漢的快速服務和統一產品風味的策略讓他能夠建立大型生產系統。他發現，在銷售高峰時期，確保快速派送的唯一方法是創造一個完整的、可以互相協調的生產系統，來覆蓋比薩生產流程的每一步。

正如之前提到的，一有機會，或者看到比達美樂正在使用的設備更高級的設備，莫納漢就進行升級。他買了“大紅爐”，那個巨大無比的比薩烤爐就是一個很好的例子。托馬斯·迪克在《特許經營在美國：一種商業模式的發展，1840—1980》一書中寫道：

其他轉變包括，安裝法爾斯輪的轉動型烤爐，比傳統烤爐可以容納更多的比薩，而且節省空間。把比薩放在固定分屏而不是直接放進烤爐的架子上，這將使生產速度更快、更容易處理問題，并且減少比薩變形的情況。

莫納漢尋找用于生產流程的每個點上的更好的設備。正如之前提到的，在達美樂的商業檔案參考資料中記錄：

在芝加哥展會中，他發現了一臺絞肉機，可以用來切奶酪，以及在一分鐘內揉面；相比之下，普通的攪拌機要用8～10分鐘來揉面。面揉好后，被放在有油的平底鍋里，有毛巾蓋著，面團的外部邊緣會變硬。莫納漢發現一個密封的玻璃容器可以很好地儲藏面團，他的方法后來成為行業標準。

那種絞肉機的作用被充分發揮，達美樂用它來切奶酪，而且用它揉面比普通的混合器快9倍。如果你發現多功能機器就贏了。

莫納漢也在積極尋找不用機器就可以快速發面的辦法，還有給面餅加頂料。在《比薩老虎》一書中，莫納漢說：“在做比薩的日子里，我特別擅長一個手部動作，用來加奶酪特別棒。我來回滾手掌，像洗牌一樣。這個辦法很快，也很簡單，不浪費奶酪。”莫納漢承認，他不是奶酪處理大王，而泰瑞·沃伊斯是。沃伊斯的手腕動作特別靈活，奶酪在他的手上像液體一樣流動，均勻地灑在比薩上。不僅如此，莫納漢還發明了一種技巧，用一把小切割刀把比薩均勻切割，直徑約2英寸。他認為，使用當時較大的3英寸輪子切割很慢，效率也低。他觀察到，用大一點的輪子切割之所以受歡迎，是因為它們可以讓人的手指遠離很燙的比薩表面。

莫納漢還注意運營的后端，比如派送。達美樂的傳媒和投資者關系高級副總裁蒂姆·麥金太爾（Tim McIntyre）表示，在運送比薩的過程中使用的隔熱保溫袋實際上是達美樂發明的，用來為比薩保溫。為改善顧客的購物體驗，達美樂還減少了門店的派送距離半徑，原來每家店的地理區間，派送時間是9分鐘，后來降至6分鐘。那3分鐘的派送時差，達美樂用開新店來解決。