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草麴 cǎo qū

南海多美酒,不用麴糵,但杵米粉,雜以眾草葉,冶葛汁滫溲之,大如卵,置蓬蒿中,蔭蔽之,經(jīng)月而成。用此合糯為酒。故劇飲之,既醒,猶頭熱涔涔,以其有毒草故也。南人有女?dāng)?shù)歲,即大釀酒。既漉,候冬陂池竭時(shí),寘酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春潴水滿(mǎn),亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賀客,謂之女酒,其味絕美。

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糵:發(fā)芽的米,即酒曲。

使用谷物釀酒可以追溯到距今9000年的遠(yuǎn)古時(shí)期。

除了谷物之外,果實(shí)或草藥等都可以做成酒曲。

南??ざ嗝谰?,不用酒曲,而是用杵研米為粉末,摻上各種草葉,加入葛汁使其發(fā)酵,團(tuán)成雞蛋大小,放在草叢陰涼處,靜置幾個(gè)月就做成了草曲。用它和糯米釀成酒,飲用后哪怕酒醒,頭仍然發(fā)熱出汗,因?yàn)槠渲杏卸静莸某煞帧?/p>

南方人家中有女兒的,在女兒幾歲大時(shí),就開(kāi)始釀酒,在冬天池塘干涸的時(shí)候,裝進(jìn)酒壇密封,埋在池塘底。到了春天水滿(mǎn)的時(shí)候,也不挖出來(lái)。直到女兒即將出嫁,才挖出酒壇,款待客人,稱(chēng)為女酒,味道極好。

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