草麴 cǎo qū

南海多美酒，不用麴糵，但杵米粉，雜以眾草葉，冶葛汁滫溲之，大如卵，置蓬蒿中，蔭蔽之，經(jīng)月而成。用此合糯為酒。故劇飲之，既醒，猶頭熱涔涔，以其有毒草故也。南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒。既漉，候冬陂池竭時(shí)，寘酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿(mǎn)，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕美。

貼士

糵：發(fā)芽的米，即酒曲。

使用谷物釀酒可以追溯到距今9000年的遠(yuǎn)古時(shí)期。

除了谷物之外，果實(shí)或草藥等都可以做成酒曲。

南?？ざ嗝谰?，不用酒曲，而是用杵研米為粉末，摻上各種草葉，加入葛汁使其發(fā)酵，團(tuán)成雞蛋大小，放在草叢陰涼處，靜置幾個(gè)月就做成了草曲。用它和糯米釀成酒，飲用后哪怕酒醒，頭仍然發(fā)熱出汗，因?yàn)槠渲杏卸静莸某煞帧?/p>

南方人家中有女兒的，在女兒幾歲大時(shí)，就開(kāi)始釀酒，在冬天池塘干涸的時(shí)候，裝進(jìn)酒壇密封，埋在池塘底。到了春天水滿(mǎn)的時(shí)候，也不挖出來(lái)。直到女兒即將出嫁，才挖出酒壇，款待客人，稱(chēng)為女酒，味道極好。