推薦序 做新餐飲，贏雙主場

新冠疫情的爆發給餐飲業帶來了很大的沖擊，據統計，2020年我國餐飲業收入同比下降超過15%。疫情嚴重期間，外賣業務成為餐飲企業維持運轉、穩定現金流的重要渠道。據美團外賣和艾瑞咨詢測算，2020年我國外賣市場規模突破了8100億元，餐飲線上化滲透率直線上升。與2019年相比，外賣行業滲透率增長了6.5個百分點。

外賣業務幫助餐飲商戶增加了營收渠道，促進了餐飲行業的消費復蘇。越來越多的餐飲商戶意識到“線下+線上”的經營模式能夠更好地應對風險，餐飲行業已經進入外賣、堂食“雙主場”時代，這些變化對餐飲經營者的數字化意識、數字化能力提出了更高的要求。

美團外賣作為外賣業態的共同構建者，一直在思考如何幫助整個行業提升線上運營能力，助力餐飲商家實現更好的經營業績，助力行業實現穩健發展。希望本書能夠對外賣運營管理人員有切實的幫助，為餐飲企業的外賣運營業務提供理論支撐與方法論指導。

王莆中

美團高級副總裁兼到家事業群總裁