健身益壽常食姜

相傳“八仙”之一的呂洞賓（純陽(yáng)），行醫(yī)到浙江蕭山采藥，目睹一青年在巖縫中捉到一只“夾板烏龜”，要給老母煮食補(bǔ)力氣。呂洞賓想：“夾板烏龜”是極毒的，一旦吃下，那還了得！”奇怪的是，當(dāng)他找到這位青年家中，見(jiàn)其年邁的老母卻神情自若地在紡紗。呂洞賓迫不及待地詢問(wèn)其母緣由。原來(lái)在烹調(diào)時(shí)，其將幾片厚生姜塞進(jìn)烏龜肚里，又用生姜水燒煮之，因而避免了中毒。在中藥學(xué)中也記載生姜有解毒作用，如誤食生半夏、生野芋或生天南星引起中毒，速嚼生姜，可以緩解。實(shí)驗(yàn)研究也已證實(shí)，姜中的黃色油狀液體有一定的解毒作用。

生姜防病健身有殊功。民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)，這是對(duì)生姜防病治病之功的形象概括。民諺謂：“早吃三片姜，賽過(guò)喝參湯。”而古人亦有“十月生姜小人參”之說(shuō)。把生姜與具有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用的人參相提并論，表明生姜在祛病保健方面別有殊功。

早在2000多年前，孔子就知道食姜對(duì)健康大有裨益。他在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中有“不撤姜食、不多食”之說(shuō)，意思是說(shuō)，孔子一年四季飲食不離姜，但不多食。他有每次飯后嚼服姜數(shù)片的飲食習(xí)慣。為什么孔子如此重視食姜呢？南宋朱熹在《論語(yǔ)集注》中說(shuō)：“姜能通神明，去穢惡，故不撤。”可見(jiàn)，孔子食姜主要為了養(yǎng)生。在“人生七十古來(lái)稀”的春秋時(shí)代，孔子壽享73歲，可算是高壽之人了，這與其一生食姜不無(wú)關(guān)系。毛澤東在談到養(yǎng)生之道時(shí)，曾這樣評(píng)說(shuō)孔子為何食姜：“姜性溫，孔老夫子有胃寒，用姜去寒暖胃，老百姓不是喝姜糖水嘛，去寒發(fā)汗治感冒。”

北宋大文豪、美食家蘇東坡在《東坡雜記》中曾記載過(guò)一則見(jiàn)聞：蘇東坡在杭州做父母官時(shí)，有一天，獨(dú)自一人便服游覽西湖，他漫步在蘇堤上，見(jiàn)百姓扶老攜幼，來(lái)來(lái)往往，熙熙攘攘，心里十分高興。只聽(tīng)百姓們交口稱贊：“蘇大人為官錢(qián)塘（即杭州），造福西湖，利在千秋。只可惜像他這樣的好官太少了！”他感到慚愧，覺(jué)得人生短暫，能做的事太少了。猛然想起不遠(yuǎn)處的凈慈寺有位壽高體健的和尚值得拜訪。放眼望去，那凈慈寺掩映在“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”的美景之中。

不知誰(shuí)走漏了消息，凈慈寺的和尚早已列隊(duì)在門(mén)外恭候蘇大人的到來(lái)。蘇東坡?lián)]手致意道：“各位不必拘禮，我今天是因私事前來(lái)拜訪老方丈的，請(qǐng)各位自便吧。”于是方丈將蘇東坡迎進(jìn)禪堂，小和尚端來(lái)西湖龍井茶。蘇東坡一邊喝茶，一邊問(wèn)方丈：“聽(tīng)說(shuō)你這里有位壽高身健的高僧，可得一見(jiàn)否？”方丈命小和尚叫來(lái)。只見(jiàn)那位高僧步履矯健，胸挺腰直，面色紅潤(rùn)，目光炯炯，看上去不過(guò)四十來(lái)歲。方丈介紹說(shuō)：“這就是人稱‘聰藥王’的本寺制藥僧，前來(lái)拜見(jiàn)蘇大人。”蘇東坡忙起身讓座，雙手合十虔誠(chéng)地問(wèn)道：“久聞高僧身健壽高，今得一見(jiàn)，果然名不虛傳。請(qǐng)問(wèn)貴庚幾何，何以如此不老？”聰藥王頓首忙道：“貧僧今年八十有五，四十歲時(shí)身體肥胖，臃腫不堪，步履維艱。后得一方做成乳餅，連吃四十余載，所以不老。”蘇東坡問(wèn)此方可得聞乎？乳餅如何制作？聰藥王道：“蘇大人造福民眾，貧僧愿將此方獻(xiàn)給大人。此方只一味生姜，把姜搗爛，絞取姜汁，盛入瓷盆中，靜置澄清，除去上層黃清液，取下層白而濃者，陰干，刮取其粉，名為‘姜乳’。一斤老姜約可得一兩多姜乳，用此姜乳與3倍面粉拌和，做成餅蒸熟即成。每日空腹吃一二餅。我連吃1年就身輕體健了。后來(lái)遁入山門(mén)，我也日吃不斷。看來(lái)姜乳餅將伴我終生。”

蘇東坡拜謝了聰藥王回到府上，心想姜乳餅制作較繁，加之他自幼生長(zhǎng)在四川眉山，吃慣米飯，不喜面食。于是他在公務(wù)之余又遍訪民間，終于搜集到以生姜為主藥的“駐顏不老方”。他很欣賞此方，曾做詩(shī)道：

一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，

丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。

煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。

每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。

“駐顏不老方”曾被收載于《蘇沈良方》中，后來(lái)許多養(yǎng)生醫(yī)籍均有轉(zhuǎn)錄，足見(jiàn)生姜對(duì)于抗衰美容的巨大功效。此方現(xiàn)代簡(jiǎn)便用法有二：一是每日晨起后取鮮生姜30克，大棗15克，精鹽4克，甘草6克，丁香1克，沉香1克，小茴香12克，共搗如泥，沖入開(kāi)水，待溫?zé)釙r(shí)空腹飲用。二是將干生姜500克，大棗250克，鹽100克，甘草150克，丁香25克，沉香25克，共搗成粗末和勻備用。每次15～25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。

明末清初的思想家王夫之，一生愛(ài)姜成癖，他隱居鄉(xiāng)下，所在的草堂叫“姜齋”，并自號(hào)“賣姜翁”。王夫之還寫(xiě)過(guò)一首《賣姜詞》，在他看來(lái)，生姜“最療人間病”，故可健身益壽。

據(jù)分析，生姜含辛辣和芳香氣味的揮發(fā)油。油中主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、芳樟醇、枸櫞醛等。此外，生姜還含天冬素、谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，生姜對(duì)人體防病治病的作用主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

◎抗氧化、防衰老

眾所周知，機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)——氧自由基，它會(huì)引起細(xì)胞破壞性連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體衰老。而生姜中的姜辣素被人體吸收后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，常吃生姜不僅能抗衰老，而且還可明顯消除“老年斑”。

◎防治心血管疾病

美國(guó)醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜含有一種與水楊酸相似的特殊物質(zhì)，提取這種物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、降血壓、防止血栓形成及心肌梗死有特殊療效。英國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)生姜可降低血中膽固醇含量，維護(hù)血管彈性，防止動(dòng)脈硬化。

◎抗菌、抗癌作用

所含姜油酮和姜烯酮，對(duì)傷寒桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等有顯著的抑制作用；對(duì)皮膚致病菌及陰道滴蟲(chóng)亦有殺滅作用。西德學(xué)者發(fā)現(xiàn)，生姜汁可預(yù)防皮膚癌，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，有助于人體抗癌保健。

◎抗風(fēng)濕作用

丹麥奧丹斯大學(xué)教授奇斯納說(shuō)，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者連續(xù)食姜3個(gè)月，腫痛癥狀會(huì)大大減少，關(guān)節(jié)僵硬現(xiàn)象可緩解；日本學(xué)者指出，每次吃1/3茶匙的姜粉，每日3次，堅(jiān)持吃上一段時(shí)間，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎確有奇效。

此外，生姜口服既能增進(jìn)食欲，又可刺激口腔和胃黏膜，加速消化液的分泌，對(duì)胃黏膜損傷有保護(hù)作用；生姜能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進(jìn)氣體排出；姜醇和姜烯酚的混合物能發(fā)揮止吐效應(yīng)；生姜能刺激呼吸中樞、血管運(yùn)動(dòng)中樞，促進(jìn)血液循環(huán)和發(fā)汗解表；生姜油、姜辣酮有解熱、抗炎、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和抗驚厥等藥理作用。生姜中的姜酚還有較強(qiáng)的利膽作用，可防治膽囊炎和膽石癥；生姜提取物對(duì)四氯化碳所致肝損害有預(yù)防和治療作用。生姜對(duì)防治暈動(dòng)病、治療妊娠嘔吐皆有良效。