1.1 冷鏈物流

1.1.1 冷鏈物流的發(fā)展歷程

我國冷凍冷藏食品起源于20世紀初，從20世紀50年代起逐步發(fā)展，到20世紀80年代進入快速發(fā)展時期。近十年來，隨著國家對食品品質(zhì)和食品安全的重視，特別是隨著低溫物流行業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展，冷鏈物流迎來了新一輪的快速發(fā)展時期。

改革開放以前，我國冷鏈的一些設施雖然已經(jīng)形成，但是“鏈”中的各個環(huán)節(jié)的發(fā)展很不平衡，基本上局限于食品冷卻和凍結(jié)加工及貯藏。即使是在這些環(huán)節(jié)中，不同品種的食品也不平衡，肉禽類食品的冷卻、凍結(jié)及貯藏要稍多些。20世紀80年代末，隨著冰箱在城鎮(zhèn)家庭的普及，家庭食物的臨時儲備條件得到了很大改善。20世紀90年代，我國超市和連鎖商業(yè)的發(fā)展又使冷鏈在銷售環(huán)節(jié)取得了明顯的進步。至20世紀90年代末，隨著我國公路、鐵路建設事業(yè)的發(fā)展，特別是高速公路以及相關設施的發(fā)展，對冷藏車、船的發(fā)展起到了極大的促進作用。冷鏈中的運輸和分配環(huán)節(jié)相對冷鏈中其他環(huán)節(jié)，盡管尚有很大的提高空間，但畢竟較以前有了很大的進步?？梢哉f，通過幾十年的努力，至20世紀末，我國冷鏈已基本形成。

1978年，我國的改革從農(nóng)村拉開了序幕。隨著農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制、包產(chǎn)到戶和市場價格逐步開放政策，極大地調(diào)動了農(nóng)牧漁民從事種養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)積極性，家庭式的各種飼養(yǎng)場、種植場、養(yǎng)殖場隨著農(nóng)業(yè)資本積累逐步發(fā)展為種養(yǎng)殖業(yè)專業(yè)戶，進而發(fā)展成為規(guī)模種養(yǎng)殖業(yè)公司和龍頭企業(yè)。至20世紀末，我國農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了和正在經(jīng)歷著從自然經(jīng)濟到商品經(jīng)濟、從傳統(tǒng)技術(shù)到現(xiàn)代技術(shù)的歷史性變化，逐步完成了農(nóng)牧漁業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的建立和區(qū)域性分工及布局。沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)及大中城市郊區(qū)，適當減少了糧食種植面積，積極發(fā)展了更高價值的經(jīng)濟農(nóng)業(yè)，如水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品；我國中西部地區(qū)，特別是西部地區(qū)，長江、黃河中上游地區(qū)，部分湖區(qū)、牧區(qū)進行退耕還林、還湖、還草，轉(zhuǎn)而發(fā)展高價值的林果業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)；我國東北地區(qū)、中部大部分地區(qū)等糧食生產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了機械化的規(guī)模耕種。這些變化，使我國農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)告別了短缺經(jīng)濟的時代；這些變化，給作為農(nóng)、牧、漁業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品深加工的食品工業(yè)發(fā)展提供了豐富、優(yōu)質(zhì)和廉價的原料，也為我國食品冷鏈物流的發(fā)展提供了難得的機遇。

目前，我國冷凍冷藏食品從生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸及消費等環(huán)節(jié)的設備和設施都有了相當程度的發(fā)展，普及和發(fā)展食品冷鏈的條件已基本成熟。在北京、上海、廣州等大中城市，冷凍冷藏食品發(fā)展更快，已形成了產(chǎn)、運、銷設施配套的服務體系，但冷鏈物流系統(tǒng)、冷鏈技術(shù)和冷鏈裝備與世界發(fā)達國家都存在較大差距。例如，設計制造水平的差距導致貯存果蔬的平均單位能耗為發(fā)達國家的兩倍；貯存工藝的差距導致設備利用率降低、果蔬損失率高；設備數(shù)量不足使大部分果蔬的貯運缺少冷凍冷藏條件，冷藏運輸率低，果蔬腐損率高，食品安全得不到足夠的保障。因此，要實現(xiàn)我國冷凍冷藏貯運技術(shù)和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，任重而道遠。

我國的制冷科技工作者，追蹤國際信息，很早便提出了發(fā)展我國食品冷鏈的構(gòu)想。1981年12月，中國制冷學會在昆明召開了第一屆“全國食品冷藏鏈”學術(shù)討論會，正式以學會名義在國內(nèi)提出了食品冷鏈的概念。隨后，在1998—2019年又相繼召開了第二至十四屆中國食品冷鏈大會，為推動我國食品冷鏈的建設和發(fā)展提供了技術(shù)交流平臺。另外，2019年9月，由中國科學院理化技術(shù)研究所、中國制冷學會、日本制冷與空調(diào)工程師學會、韓國空調(diào)與制冷工程師學會共同組織主辦，在武漢召開了第一屆亞洲冷鏈大會，這些均預示著我國正朝著冷鏈強國奮進。