【原典】
凡燒豬肉，須耐性。先炙里面肉①，使油膏走入皮內(nèi)，則皮松脆而味不走。若先炙皮，則肉中之油盡落火上，皮既焦硬，味亦不佳。燒小豬亦然。
【注釋】
①炙：燒烤。
【譯文】
烤制豬肉，一定要有耐性。先烤里面的肉，使油膏滲入皮肉，就可以使肉皮松脆而味道不變。如果先烤皮的話，那么肉上的油便全部滴到火上，如此會(huì)使肉皮焦硬，味道也不好。燒烤乳豬也是這樣。
