燒小豬

【原典】

小豬一個，六七斤重者，鉗毛去穢，叉上炭火炙之。要四面齊到，以深黃色為度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屢涂屢炙。食時酥為上，脆次之，硬斯下矣。旗人有單用酒①、秋油蒸者，亦惟吾家龍文弟頗得其法。

【注釋】

①旗人：指滿族人。

【譯文】

將一頭六七斤重的小豬，拔去豬毛，清除掉內臟，架在炭火上烘烤。要四面全部烤到，烤至深黃色為好。豬皮上用奶酥油涂抹，一邊涂抹一邊烤。吃時酥的為上品，脆的屬中品，硬的則是下品了。滿族人有用料酒、醬油來蒸的，也只有我家龍文弟很擅長這種做法。