筍煨火肉

【原典】

冬筍切方塊，火肉切方塊，同煨。火腿撤去鹽水兩遍，再入冰糖煨爛。席武山別駕云①：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，須留原湯，待次日將火肉投入湯中滾熱才好。若干放離湯，則風燥而肉枯；用白水則又味淡。

【注釋】

①別駕：古代官職，為刺史的副官。

【譯文】

將冬筍和火腿肉都切成方塊，一起下鍋煮。等火腿去掉兩遍鹽水后，再放入冰糖煨爛。席武山別駕說：凡是火腿煮好后，如留作第二天吃的，一定要保留原湯，等第二天將火腿放到湯中燒熱后吃才好。如果離湯干放，就會被風蝕肉質枯干；若用白水加熱，火腿肉的味道會變淡。