【原典】
杭州家鄉(xiāng)肉，好丑不同，有上、中、下三等。大概淡而能鮮①，精肉可橫咬者為上品。放久即是好火腿。
【注釋】
①淡而能鮮：清淡而味道鮮美。
【譯文】
杭州的家鄉(xiāng)肉，好壞各不相同，分為上、中、下三等。通常認(rèn)為吃起來清淡而味鮮，瘦肉可以橫咬的是上等品。家鄉(xiāng)肉放的時(shí)間長(zhǎng)了就成了上等火腿。