尹文端公家風肉

【原典】

殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細細揉擦，使之無微不到。然后高掛有風無日處。偶有蟲蝕，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以蓋肉面為度。削片時，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精①，常以進貢。今徐州風肉不及，亦不知何故。

【注釋】

①尹府：指尹文端總督。

【譯文】

殺一頭豬，剁成八塊，每塊用炒鹽四錢，在肉上細細地揉擦，使每個地方都能全部擦到。然后高掛在通風陰涼的地方。如果有蟲蛀蝕，就用香油涂抹一下。夏天取之食用時，先放入水中浸泡一夜，然后再煮，煮時水要適量不能太少，以蓋住肉面為好。切片時，要用快刀橫切，不可順著肉的絲紋切片。這種菜式只有尹府（尹文端總督）做得最好，常常用來進貢。現在徐州所產的風肉沒有他家的好吃，也不知什么原因。