【原典】
微鹽擦揉，三日內即用。以上三味①，皆冬月菜也，春夏不宜。
【注釋】
①以上三味：指上面說到的醬肉、糟肉及暴腌肉三種。
【譯文】
用少量的鹽在肉上搓揉，腌制入味，三天的時間就可以食用。醬肉、糟肉、暴腌肉這三種肉都是冬天吃的菜，春夏二季不適合吃。