【原典】
將肉捶碎郁過①，用凍豬油一小團作餡子，放在團內(nèi)蒸之②，則油流去，而團子空矣。此法鎮(zhèn)江人最善。
【注釋】
①捶碎：搗碎成醬。
②團：肉團。
【譯文】
將肉搗成肉醬，加入調(diào)料腌制一下，用結(jié)凍的一小團熟豬油做餡，放如肉團中上鍋蒸，豬油遇熱融化，肉團子則是空心的。這種烹飪方法鎮(zhèn)江人最擅長。