八寶肉圓

【原典】

豬肉精、肥各半，斬成細醬，用松仁、香蕈、筍尖、荸薺、瓜、姜之類斬成細醬，加芡粉和捏成團，放入盤中，加甜酒、秋油蒸之，入口松脆。家致華云：“肉圓宜切不宜斬。”必別有所見①。

【注釋】

①別有所見：意思是自有道理。

【譯文】

用肥瘦各半的豬肉，剁成細醬，將松仁、香菇、筍尖、荸薺、瓜、姜之類，切成細末放入豬肉剁成的細醬中，再加入芡粉捏成團，放入盤中，最后加甜酒、醬油上鍋蒸，此肉丸入口松脆。家致華說：“做肉丸的餡應當切而不應當剁。”這句話一定有其特殊的道理。