八寶肉

【原典】

用肉一斤，精肥各半，白煮二十滾，切柳葉片。小淡菜二兩①，鷹爪二兩②，香蕈一兩，花海蜇二兩③，胡桃肉四個(gè)去皮，筍片四兩，好火腿二兩，麻油一兩。將肉入鍋，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。

【注釋】

①淡菜：學(xué)名貽貝，也叫青口，生活在海濱巖石上。

②鷹爪：即八角茴香。

③花海蜇：海蜇頭。

【譯文】

用肥瘦各半的豬肉一斤，在白水鍋里煮開一二十次，切成柳葉片形狀。再備用小貽貝二兩、八角茴香二兩、香菇一兩、海蜇頭二兩、去皮核桃肉四個(gè)、筍片四兩、上好火腿二兩、麻油一兩。將肉放回鍋內(nèi)，加醬油、料酒煨至五分熟，再加準(zhǔn)備好的上述配料一起放到鍋里煮，但海蜇要最后入鍋。