【原典】
用肉切大骨牌片①，放白水煮二、三十滾，撩起；熬菜油半斤，將肉放入炮透②，撩起，用冷水一激，肉皺，撩起；放入鍋內，用酒半斤，清醬一小杯，水半斤，煮爛。
【注釋】
①骨牌：牌九，用木，骨或象牙制成。
②炮透：炸透。
【譯文】
將肉切成大骨牌大小的片，放進白水煮開二三十次，撈起；熬菜油半斤，把肉放入油鍋炸透，撈起，用冷水激一下，讓肉起皺，再撈起；最后放入鍋內，用料酒半斤、清醬一小杯、水半斤，將肉片煮熟。