芙蓉肉

【原典】

精肉一斤，切片，清醬拖過，風(fēng)干一個時辰。用大蝦肉四十個，豬油二兩，切骰子大，將蝦肉放在豬肉上，一只蝦，一塊肉，敲扁，將滾水煮熟撩起。熬菜油半斤，將肉片放在眼銅勺內(nèi)①，將滾油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，雞湯一茶杯，熬滾，澆肉片上，加蒸粉、蔥、椒，糝上起鍋②。

【注釋】

①眼銅勺：銅質(zhì)漏勺。

②糝（shēn）：灑，散落。

【譯文】

瘦肉一斤切成片，在清醬中蘸一下，風(fēng)干兩個小時。用四十只大蝦肉，豬板油二兩，切成骰子一般大的塊，將蝦肉放在豬肉上，一只蝦下放一塊肉，拍扁后，開水中煮熟撈起。然后熬半斤菜油，將肉片放在銅漏勺里，放入油鍋滾熟。再用半酒杯醬油，一杯酒，一茶杯雞湯，燒開后澆在肉片上，加上蔥、椒，用淀粉勾芡后起鍋。