【原典】
用硬短勒切方塊①，去筋襻②，酒醬郁過(guò)，入滾油中炮炙之③，使肥者不膩，精者肉松④。將起鍋時(shí)，加蔥、蒜，微加醋噴之。
【注釋】
①硬短勒：指五花肉。
②筋襻（pàn）：指瘦肉和骨頭上的白色條狀物。
③炮炙：指在油鍋中滾炸。
④精者：此指瘦肉。
【譯文】
把五花肉切成方塊，去掉筋膜，用酒和醬腌一下，放進(jìn)滾燙的油鍋中爆炸，使肥肉不膩，瘦肉酥松。將起鍋時(shí)，加上蔥、蒜，并可稍微加一點(diǎn)醋。
