干鍋蒸肉

【原典】

用小磁缽①，將肉切方塊，加甜酒、秋油，裝大缽內封口，放鍋內，下用文火干蒸之。以兩枝香為度，不用水。秋油與酒之多寡，相肉而行②，以蓋滿肉面為度。

【注釋】

①磁缽：瓷碗。

②相：根據，依據。

【譯文】

將肉切成方塊，放在小瓷缽里，加入甜酒和醬油，再裝進大缽內封口，用文火干蒸。大約兩炷香的時間（約一個小時），不用加水。醬油與酒的多少，根據肉量而定，以沒過肉面為標準。