【原典】
豬里肉①，精而且嫩，人多不食。嘗在揚州謝蘊山太守席上②，食而甘之。云以里肉切片，用纖粉團成小把，入蝦湯中，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。
【注釋】
①豬里肉：即豬里脊肉，指豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，適合炒菜用；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，很嫩，適合做湯。
②太守：官職。秦朝至漢朝時期對郡守的尊稱，后漢景帝更名為太守，為一郡的最高行政長官。明清則專稱知府。
【譯文】
豬里脊肉精細(xì)而爽嫩，但很多人不知道怎么吃。我曾經(jīng)在揚州謝蘊山太守家宴席上吃過，覺得非常可口。據(jù)說是用里脊肉切片，用芡粉上漿，漿成一個團團的小餅，然后放入蝦湯中，加上香菇、紫菜清煮，一熟立即起鍋。