【原典】
班魚最嫩①，剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起鍋時加姜汁一大碗，蔥數莖，殺去腥氣②。
【注釋】
①班魚：又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、墨頭魚等。
②殺去：除去，除掉。
【譯文】
班魚肉最為嫩滑，剝皮去掉內臟，留下肝臟和魚肉，用雞湯煨煮，加三份酒、二份水、一份醬油；起鍋時加上一大碗姜汁，幾根蔥，可去掉腥味。