黃魚

【原典】

黃魚切小塊，醬酒郁一個時辰①，瀝干。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆豉一茶杯②，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候鹵干色紅，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸濃郁之妙。又一法，將黃魚拆碎，入雞湯作羹，微用甜醬水、纖粉收起之，亦佳。大抵黃魚亦系濃厚之物，不可以清治之也。

【注釋】

①郁：密封浸泡。

②豆豉：一種豆制食品，用黃豆或黑豆蒸煮以后，經發(fā)酵制成，用于調味。

【譯文】

把黃魚切成小塊，放上醬油和酒密封腌兩個小時，瀝干腌汁。入鍋中煎至兩面金黃色，放入金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，醬油一小杯，同煮燒開。等到鹵干色紅，加糖，加醬瓜和姜后，起鍋，是非常濃郁好吃的一道菜。另一種做法：將黃魚拆碎后，放入雞湯中做羹，少加一些甜醬水、芡粉，把湯收干起鍋，也很好。黃魚屬于味道濃厚的食品，不可用清淡的方法來烹制。