【原典】
鰣魚用蜜酒蒸食①，如治刀魚之法便佳。或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊加雞湯煮，或去其背，專取肚皮，則真味全失矣②。
【注釋】
①鰣（shí）魚：產(chǎn)于中國長江下游，與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。
②真味：本味。
【譯文】
鰣魚用甜酒蒸著吃，如做刀魚的方法烹飪就很好。或者直接用油煎，加醬油、酒釀也很好。千萬不要把魚切成碎塊加雞湯煮；或是剔掉魚背骨，只留魚腹，那樣鰣魚的本味就全沒了。