戒混濁

【原典】

混濁者，并非濃厚之謂。同一湯也，望去非黑非白，如缸中攪渾之水。同一鹵也，食之不清不膩，如染缸倒出之漿。此種色味令人難耐。救之之法，總在洗凈本身，善加作料，伺察水火①，體驗酸咸，不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。庾子山論文云②：“索索無真氣③，昏昏有俗心④。”是即混濁之謂也。

【注釋】

①伺察：觀察，觀測。

②庾子山：庾信，字子山，南北朝時期文學家、詩人。

③索索：冷漠，無生氣的樣子。

④昏昏：糊涂，迷亂的樣子。

【譯文】

混濁，與濃厚不同。如一鍋湯，看上去不黑不白，如同缸中攪渾的水；如一碗鹵，吃時覺得不清不膩，如同染缸倒出的漿水。這種菜的顏色和味道令人難以忍受。補救的辦法在于把食物洗凈，精心地加些調料，一邊觀察火候，一邊品嘗酸咸，不讓吃的人舌頭上有隔皮隔膜的感覺。庾信在他的文章中說：“索索無真氣，昏昏有俗心。”說的就是這種混濁不堪的感覺。