戒落套

【原典】

唐詩最佳，而五言八韻之試帖①，名家不選，何也？以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。今官場之菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱②，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習。只可用之于新親上門，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案③，三揖百拜方稱。若家居歡宴，文酒開筵④，安可用此惡套哉？必須盤碗參差，整散雜進，方有名貴之氣象。余家壽筵婚席，動至五六桌者，傳喚外廚，亦不免落套，然訓練之卒，范我馳驅者⑤，其味亦終竟不同。

【注釋】

①試帖：即試帖詩，起源于唐代，是中國封建時代的一種詩體，常用于科舉考試。也叫“賦得體”。

②簋（guǐ）：古代盛食物的器皿，也可用來盛放祭品，圓形，雙耳，流行于商朝至東周。

③插屏：為中國傳統工藝美術品，常用于幾案上的一種擺設。

④文酒：謂飲酒賦詩。出自《梁書·江革傳》：“優游閑放，以文酒自娛。”

⑤馳驅：此指行事、行動之意。

【譯文】

唐詩最好，但五言八韻的試帖詩，名家也不選，為什么？因為它太落俗套。詩尚且如此，食物也是一樣?，F今官場的菜，名稱有“十六碟”“八簋”“四點心”的說法，有“滿漢全席”的說法，有“八小吃”的說法，有“十大菜”的說法，這些種種庸俗的名稱，都出于低劣的廚師的陋習。他們只能把這些用在新親上門、上司到來時而敷衍；再配上椅披桌幃，插上屏風，擺上香案，不斷拱手作揖下拜才相稱。如果是舉辦家庭歡宴，賦詩飲酒，怎么能用這種惡習俗套？只有盤碗交錯地擺放，整散交替地上，才有名貴的景象。我家的壽筵婚席，動不動就有五六桌，從外面請廚師來做，也就難免落入俗套。但是經我訓練過的人，按照我的意思而行，做出來的菜的味道終究不一樣。