器具須知

【原典】

古語云：“美食不如美器。”斯語是也。然宣、成、嘉、萬窯器太貴①，頗愁損傷，不如竟用御窯②，已覺雅麗。惟是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方覺生色。若板板于十碗八盤之說③，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小。煎炒宜盤，湯羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。

【注釋】

①宣、成、嘉、萬：指明朝宣德、成化、嘉靖、萬歷四朝。

②竟：全部。御窯：官窯中的一種特殊類型，僅見于明清兩代，產品專供御用。

③板板：銅鑄的模子。后形容教條、呆板。

【譯文】

古語說：“講究食物，必先講究食器。”這句話說得很對。然而，明代宣德、成化、嘉靖、萬歷年間的瓷器太珍貴，使用起來讓人擔心磕碰受損，倒不如用官窯燒制的瓷器，已經很清雅漂亮了。只是該用碗的情況下就用碗，該用盤的情況下就用盤，該用大器具時就用大器具，該用小器具時就用小器具，各種器具錯落有致地擺在席上，才會讓佳肴添彩增色。如果教條呆板地局限于十碗八盤的說法來操辦，就會顯得又笨又俗。通常來說，珍貴的食物適宜用大容器，普通的食物適宜用小容器。煎炒的菜適合用盤，湯羹之類適合用碗，煎炒菜式宜用鐵鍋，煨煮燉湯宜用砂罐。