變換須知

【原典】

一物有一物之味，不可混而同之。猶如圣人設教①，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣②。善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性③，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。

【注釋】

①設教：實施教化。

②枉死城：含冤而死的陰間之地。

③獻：呈現。

【譯文】

每樣食材各有自己獨特的味道，不能混同在一起。如同圣人教授學生，講究因材施教、不拘一格。這就是所說的君子成人之美的做法。而今看見一些庸俗的廚師，動不動就把雞、鴨、豬、鵝放在一鍋同煮，如此做出來的菜大致雷同，味道如嚼蠟一般。我想，如果雞、豬、鵝、鴨這些動物有靈的話，一定會到枉死城中去告狀。會做菜的人，應該多備鍋、灶、盂、缽等器具，使每種食物呈現各自的特性，每碗各成一味。這樣，喜歡美食的人，他的口舌能接連不斷地享受到美味，自然會高興得心花怒放。