羊肚羹

【原典】

將羊肚洗凈，煮爛切絲，用本湯煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒法①，南人不能如其脆②。錢嶼沙方伯家，鍋燒羊肉極佳，將求其法。

【注釋】

①北人：北方人。

②南人：南方人。

【譯文】

將羊肚洗干凈，煮熟后切成絲，用原湯再燉。加進胡椒、醋都可以。這是北方人的烹制方法，南方人做的不如北方人爽脆。當過地方長官的錢嶼沙家鍋燒羊肉味道特好，我要向他請教其燒法。