羊頭

【原典】

羊頭毛要去凈，如去不凈，用火燒之。洗凈切開，煮爛去骨。其口內老皮俱要去凈①。將眼睛切成二塊，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母雞湯煮之，加香蕈、筍丁，甜酒四兩，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二顆、蔥花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。

【注釋】

①口內老皮：指嘴里老皮。

【譯文】

羊頭上的毛要去干凈，如果去不干凈，可用火燒干凈。洗凈切開，煮爛后剔去骨頭。嘴里的老皮也要撕干凈。將眼睛切成兩塊，剝去黑皮，不要眼珠，再切成碎丁。然后用肥的老母雞湯煮，再加上香菇、筍丁，甜酒四兩，醬油一杯。如果吃辣的，就用十二顆小胡椒，十二段蔥花；如果吃酸的，就加上一杯好的米醋。