【原典】
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌風(fēng)干者，隔年食之，極似好火腿①。
【注釋】
①腌：腌制。
【譯文】
牛舌是最好的食材。做法是剝皮、去膜、切片，然后放入牛肉中一同煮。也有在冬天腌制后風(fēng)干，等到來年再吃的，味道如同優(yōu)質(zhì)火腿。