牛肉

【原典】

買(mǎi)牛肉法，先下各鋪定錢(qián)，湊取腿筋?yuàn)A肉處①，不精不肥。然后帶回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，極爛；再加秋油收湯。此太牢獨(dú)味孤行者也②，不可加別物配搭。

【注釋】

①湊取：選取。

②太牢：古代帝王祭祀社稷時(shí)，牛、羊、豕（shǐ，豬）三牲全備為“太牢”。

【譯文】

買(mǎi)牛肉的方法是先到各肉店談價(jià)付錢(qián)，選取牛腱子肉，這處肉不瘦不肥。拿回家后，剔去皮膜，用三份料酒、二份水清煨煮到軟爛；再加適量醬油收汁。牛肉味道獨(dú)特，單獨(dú)烹制為宜，不可與其他食材搭配。