蜜火腿

【原典】

取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛①，最佳。但火腿好丑、高低，判若天淵②。雖出金華、蘭溪、義烏三處，而有名無(wú)實(shí)者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房，四錢(qián)一斤者佳。余在尹文端公蘇州公館吃過(guò)一次，其香隔戶(hù)便至，甘鮮異常。此后不能再遇此尤物矣。

【注釋】

①蜜酒：用蜂蜜釀造的酒，亦泛指甜酒。

②天淵：形容高天和深淵相隔極遠(yuǎn)，差別極大。

【譯文】

選取優(yōu)質(zhì)火腿，連皮切成大方塊，用蜜酒煨到爛熟為好。火腿質(zhì)量的好壞、優(yōu)劣有天壤之別。雖然都是出自金華、蘭溪、義烏三個(gè)地方，但徒有虛名的很多。不好的火腿，反而不如腌肉。只有杭州忠清里王三房家，賣(mài)四錢(qián)銀子一斤的火腿最好。我在尹總督的蘇州公館吃過(guò)一次，那香味在門(mén)外就能聞到，特別鮮美。此后再也沒(méi)有碰到這么好吃的東西了。