黃芽菜煨火腿

【原典】

用好火腿，削下外皮，去油存肉。先用雞湯將皮煨酥①，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長；加蜜、酒釀及水，連煨半日。上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心絲毫不散，湯亦美極。朝天宮道士法也②。

【注釋】

①酥：酥軟。

②朝天宮：位于江蘇省南京市秦淮區。

【譯文】

選用上等火腿，剝去外皮，去掉肥油保留精肉。先用雞湯將削下的皮煨煮到酥軟，再將肉煨酥軟，然后放入黃芽菜心，菜心要連莖切成段，約二寸長；加蜂蜜、酒釀及水，一起煨上半天。這樣吃到嘴里甘甜鮮美，肉菜雖然化了，而菜莖和菜心絲毫不散，湯也鮮美至極。這是朝天宮道士的方法。