楊公圓

【原典】

楊明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。大概去筋去節(jié)，斬之極細，肥瘦各半，用纖合勻①。

【注釋】

①纖：芡粉。

【譯文】

楊明府家做的肉丸，大得像茶杯，非常細嫩，湯尤其鮮美，肉丸入口便化。大概方法是去掉了筋和骨節(jié)，剁得極細，肥瘦肉各占一半，用芡粉調(diào)和均勻。