在眉縣青化，有一種美味面食，叫“饦饦面”。

在青化，每當有親友到訪，如遇吃飯時間，主人一定會熱情挽留：“別急著走，吃饦饦！”青化人口中的“饦饦面”省了“面”字，聽起來更顯得親切、豪爽、可愛，宛如在幸福地稱呼自己娃兒的乳名。

在這熱情挽留客人的吃饦饦聲中，勤快的女主人便系上圍裙，下廚忙活。不一會兒，在客人的期盼中，在漸近漸濃的飯香中，一碗香氣撲鼻的饦饦面便會端到客人手中。客人們一氣猛吃，“好吃”聲不斷。此時，男主人便打心底感到舒心，女主人更會感到透心甜。豪爽、率真的青化人認為招呼好客人，得到客人的贊許那是特有面子的事。

一碗饦饦面承載的是濃濃的情。那份情，濃得如同熱熱的菜籽油潑在饦饦上的辣面上一樣香氣四溢。在青化，親人出遠門，往往會以饦饦送行；親人遠道而回，也免不了以饦饦迎歸。家的味道就在這一碗香氣噴溢的饦饦面之中，端在手、吃在口，那吸溜聲如一首樂曲，醉了心，情更濃。

說起饦饦美食的歷史，最早的文字記錄見于南北朝時期賈思勰的《齊民要術·餅法》，書中記載：“馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。”《現(xiàn)代漢語詞典》則告訴我們：“饦，馎饦，古代一種面食。”從現(xiàn)今饦饦的基本做法和這些記述來看，“饦”即《齊民要術》中的馎饦，也就是今天的饦饦。《齊民要術》成書于公元538年左右，以書中記述范圍看，當時馎饦已在黃河下游地區(qū)的民間廣泛食用，故饦饦流傳至今至少已有1400多年歷史了。

盛唐時期，隨著中日文化的交流，馎饦傳入時為奈良時代的日本，隨后又歷經1000多年的發(fā)展，加進了許多日本的元素，如今成為日本山梨縣的特色鄉(xiāng)土料理，即“日本名料理馎饦”，但這種“馎饦”與《齊民要術》中馎饦的做法、口味已相去甚遠。

人分其群，地有其域。一種飲食文化在傳入、傳承、發(fā)展中，與時代并肩而行，在異域開花飄香。

現(xiàn)今的青化饦饦，在1400多年的傳承中也隨時代的發(fā)展而有所創(chuàng)新，但其做法基本沿襲古法，所以口味也基本保持了賈老先生記述的“光白可愛，亦自滑美殊常”的特點。

將關中上好的優(yōu)質小麥粉做成香噴噴的饦饦，這本身就是一個很藝術的過程。心懷愉悅，以恰當?shù)谋壤姑鏋楹榱！槟唷閳F，其間左手護盆，右手攪拌，有如武術；揉面之時，碎步頻移，忽左忽右，頗似舞蹈；更不用說揪團、捏薄時，手底滑爽、麥面的柔韌滿盈于手中的感覺。看片片饦饦如潤潔的玉盤在沸水中時而浮于浪尖，時而沉于湯底；從鍋中撈起時，滿眼羊脂玉似的小小玉盤。看著這溫潤白嫩的饦饦在霧氣中散著香，直勾得人食欲大增、迫不及待。

饦饦的吃法多種多樣，可油潑干拌，可澆以酸湯，可炒、可燴，因人而異。

在青化本地，油潑干拌饦饦是人們的最愛。將出鍋的饦饦加輔料放入碗中，上面加一小勺上好的辣面，以熱油激之，頓時香溢滿庭，極大地調動起人的味覺和食欲。吃一口，靜心感覺，那種爽滑，那種筋道，讓人大呼過癮；口舌之觸，如濃湯入口，溫潤舒坦，愜意透心，斷之不舍。

如今，饦饦這種大眾家庭美食也漸漸走出農家，在青化、在縣城、在旅游景點星星點點發(fā)展起來。在青化街道，常常會見到遠方來的品嘗者或心懷不舍的老食客們在此尋訪。

隨著時間的推移，饦饦會被更多的人認識和品味。人們的餐桌上會多一種頗有古意的口感；文人騷客們也多了份品美食而懷古意之悠思的憑借和暢想的依托，并從中感受那份文化的傳承、發(fā)展與魅力！