6.5　胴體加工、內(nèi)臟摘除與冷卻

6.5.1　除生產(chǎn)特殊產(chǎn)品（如白條雞）或采用傳統(tǒng)工藝加工外，胴體加工工藝流程應(yīng)符合下列規(guī)定：

1　雞：（轉(zhuǎn)掛）→（拉頭切爪）→切肛→開(kāi)膛→掏膛→胴體、內(nèi)臟檢驗(yàn)→去嗉→（最終檢驗(yàn)）→胴體內(nèi)外清洗。

2　鴨、鵝：（轉(zhuǎn)掛）→浸蠟→脫蠟→人工去小毛→去頭→切掌→切肛→開(kāi)膛→掏膛→胴體、內(nèi)臟檢驗(yàn)→去嗉→胴體內(nèi)外高壓清洗。

6.5.2　應(yīng)設(shè)置胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)工位。

6.5.3　小型車間，當(dāng)采用手工掏膛時(shí)，可以采用取出的內(nèi)臟不與雞胴體分離的方式，實(shí)現(xiàn)胴體內(nèi)臟同步檢驗(yàn)的目的。

6.5.4　大中型雞屠宰車間，掏膛宜采用全自動(dòng)掏膛設(shè)備及配備同步檢驗(yàn)設(shè)施。

6.5.5　摘除內(nèi)臟后，應(yīng)設(shè)置專門(mén)沖洗胴體體腔、體表的壓力沖洗設(shè)備，且水壓不小于0.3MPa。

6.5.6　禽類胴體采用冷水冷卻應(yīng)符合下列規(guī)定：

1　禽類胴體冷卻后中心溫度應(yīng)不高于4℃。

2　胴體的移動(dòng)方向與冷水的流動(dòng)方向應(yīng)相逆。

3　禽胴體出冷卻槽后應(yīng)將水瀝干。

4　采用螺旋預(yù)冷機(jī)冷卻時(shí)，禽類胴體水冷卻間附近宜設(shè)快速制冰、儲(chǔ)冰設(shè)施。

6.5.7　禽類胴體采用風(fēng)冷式冷卻應(yīng)符合下列規(guī)定：

1　禽類胴體冷卻后中心溫度應(yīng)不高于4℃。

2　房間溫度宜為0℃，雞冷卻時(shí)間宜為180min，鴨、鵝冷卻時(shí)間根據(jù)實(shí)際適當(dāng)調(diào)整。

3　為了節(jié)省空間，禽胴體宜多層吊掛，但需避免上層水滴滴落到下一層胴體。