6.6　副產(chǎn)品加工

6.6.1　副產(chǎn)品加工應(yīng)在單獨的房間進行。

6.6.2　副產(chǎn)品精加工間和包裝間宜設(shè)置通風(fēng)降溫設(shè)施，室內(nèi)環(huán)境溫度不宜高于12℃。

6.6.3　副產(chǎn)品加工間的工藝布置應(yīng)做到產(chǎn)品流向一致、避免交叉。

6.6.4　副產(chǎn)品裝盤后宜送入冷卻間，冷卻間的溫度應(yīng)為0℃～4℃。

6.6.5　副產(chǎn)品加工工藝流程應(yīng)符合下列規(guī)定：

爪：浸燙→脫爪皮→清洗整理→冷卻、包裝；

頭：浸燙→脫毛→清洗整理→冷卻、包裝；

肝：清洗整理→冷卻、包裝；

心：清洗整理→冷卻、包裝；

胗：剖切→翻洗→剝離內(nèi)金→整理→冷卻、包裝。