四、 不可不知的飲食搭配宜忌

食物對人體的功用

在日常生活中，并非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。我國從古至今都講究食物的搭配。《周禮·天官》在《食醫(yī)》中說：“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰。”這里所講，既有做菜的搭配，又指吃飯時的食物搭配。相關(guān)古籍中所記錄的菜譜大多都是對人體有益的食物搭配。

食物對人體有滋養(yǎng)補(bǔ)益和預(yù)防疾病的作用。日常生活中食品可分為淀粉類食物、肉類、蛋類以及蔬菜、水果類，不同食物提供給人體營養(yǎng)物質(zhì)的側(cè)重不同。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來講，淀粉類食物為人體提供能量，副食中的肉類和蛋類食品主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，蔬菜及水果可提供多種維生素和無機(jī)鹽。從中醫(yī)角度來講，食物的功用主要表現(xiàn)在以下方面。

強(qiáng)壯腎陽：如核桃仁、栗子、刀豆、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窩、海蝦、海參、鰻魚、蠶蛹等。

益智健腦：如粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊等。

強(qiáng)健體質(zhì)：如蕎麥、大麥、桑椹、榛子、栗子、酸棗、黃鱔、食鹽等。

增強(qiáng)食欲：如蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜等。

助孕安胎：如檸檬、葡萄、黑雌雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參等。

提神醒腦：如茶、蕎麥、核桃等。

益心強(qiáng)志：如百合、山藥等。

寧神安眠：如蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚等。

增強(qiáng)或改善聽力：如蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂

蜜等。

增強(qiáng)或改善視力：如山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌等。

促進(jìn)頭發(fā)的生長：如白芝麻、韭菜子、核桃仁等。

烏順黑發(fā)：如鮑魚、黑芝麻、核桃仁、大麥。

男性胡須生長：如鱉肉。

潤膚養(yǎng)顏：如枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷蕊等。

堅固牙齒：如花椒、蒲菜、萵筍等。

瘦身減脂：如菱角、大棗、龍眼、荷葉、燕麥、青粱米等。

增加體重：如小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉等。

增加飽腹感，推遲進(jìn)食時間：如蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄等。

平衡膳食的方法

平衡膳食，就是所吃食物種類要齊全，數(shù)量要充足，以互相取長補(bǔ)短。具體地說，平衡膳食要求每天保證應(yīng)有粗細(xì)糧搭配的主食，魚、肉、蛋、奶、豆類，綠色或黃紅色蔬菜和新鮮水果類，烹調(diào)用油及其他調(diào)味品幾大類食物。因?yàn)槿说纳顒印⑿玛惔x，需要種類繁多的營養(yǎng)素，如組織修復(fù)需蛋白質(zhì)，制造紅細(xì)胞需蛋白質(zhì)、鐵、銅等物質(zhì)。而不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，單單依靠任何一種食物所含有的營養(yǎng)成分都是無法滿足人體需要的。缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物就會引起肝功能障礙；缺乏某種維生素就會引起夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨癥等；缺乏某些微量元素，如缺少鈣質(zhì)會引起佝僂病，缺乏磷質(zhì)會引起神經(jīng)衰弱，缺乏碘會引起甲狀腺腫，缺乏鐵質(zhì)會引起貧血，缺少鋅和鉬則會引起身體發(fā)育不良等。

例如，雞蛋雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但不含維生素C；蔬菜含維生素和礦物質(zhì)較多，但提供的熱量太少；牛奶含蛋白質(zhì)、鋁較多，但含鐵不足。缺乏維生素Ａ引起的夜盲癥，經(jīng)常食用動物的肝臟和蔬菜胡蘿卜可得到治療。缺乏維生素B1可引起腳氣病，食用帶麩皮的小麥，其中的維生素B1，對腳氣病有一定的治療作用。缺乏維生素Ｃ可引起壞血病，水果和蔬菜中含有的豐富維生素C可用作輔助治療。茄子、芹菜、大棗中含有較多的維生素P和維生素C，對預(yù)防高血壓及動脈硬化有良好效果。

而通過食物的全面配合，或有針對性地增加上述食物成分就會預(yù)防和治療這些疾病。所以各類食物都要吃，而且比例要適當(dāng)，真正做到平衡膳食，增進(jìn)健康。

另外，食物的酸性和堿性的平衡也不容忽視，如食物中含酸性過高，身體各主要器官便要動用較多的骨鈣，長期下去可引起缺鈣性骨質(zhì)疏松癥。因此，要在膳食調(diào)配上一方面食用酸性的碳水化合物和肉類、蛋類；另一方面，為了防止酸性過多或中和酸性，平時宜食用堿性蔬菜和水果，以維持體內(nèi)酸堿平衡。

食物之間的相克性

為了保證營養(yǎng)的全面性，人們把各種食物搭配而食，但不是所有食物都能和平相處，搭配在一起的。

1.鞣酸與蛋白質(zhì)相克

茶水以及葡萄、蘋果、山楂、石榴、柿子等水果都含有鞣酸，吃了蛋白含量比較高的海鮮或肉類食物后，緊接著喝茶或吃水果，鞣酸遇到蛋白質(zhì)，會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此人們在吃完高蛋白食物后，應(yīng)隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶。像是《紅樓夢》中的林妹妹一直體弱多病，她父親就告誡她不能飯后立即喝茶，但到了賈府后，寄人籬下，不得不入鄉(xiāng)隨俗，飯后飲茶，很多人認(rèn)為，這種不良的生活習(xí)慣，也是導(dǎo)致林妹妹早逝的原因之一。

2.纖維素、草酸與鐵相克

含有豐富鐵質(zhì)的食物，都不能與含纖維素多以及含草酸多的食物同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會影響人體對鐵的吸收。

3.草酸與鈣、鎂相克

含草酸較高的蔬菜與含鈣、鎂高的食物不同食，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收，長此以往，反而會導(dǎo)致人體缺鈣。我們所熟知的菠菜和豆腐不能同食就是如此。菠菜中含有大量草酸，豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)。但把菠菜在開水里焯過之后，草酸就會去除很多，此時再同食，就于健康無礙。

4.蛋白質(zhì)與糖相克

高蛋白食物中的賴氨酸與糖在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng)，使氨基酸遭到破壞，形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收。但是高蛋白食物煮熟后，再放入糖就不會破壞氨基酸。如很多人喜歡的煮牛奶加白糖，就會出現(xiàn)這種情況，一般等牛奶涼了之后再加糖為佳。

5.胡蘿卜素與醋酸相克

富含胡蘿卜素的食物勿與醋同煮、同炒，這是因?yàn)榇姿釙茐暮}卜素，影響人體對胡蘿卜素的吸收。

土豆燉牛肉會對健康不利嗎

土豆與牛肉，都是不易消化的食物，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，人們常會感到胃脹氣，不舒服。長此以往，就會導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。尤其是老年人和小孩，脾胃功能相對較差，土豆燉牛肉應(yīng)少吃為宜。