39 饅頭

難度：

主料

面粉400克，酵母粉3克，牛奶260毫升

制作方法

①將酵母粉和牛奶混勻，倒入面粉，揉成光滑的面團，覆蓋發酵至兩倍大。

②在案板上鋪撒面粉，取出發好的面團，用力揉面，排除發酵產生的氣泡。

③將面團揉至切面細膩，看不到明顯的孔洞為止。

④將面團搓成長條。

⑤分切成6等份。

⑥將小面團逐個揉圓。

⑦收成光滑的圓坯。

⑧將圓坯鋪墊上玉米皮，蓋好，醒發20～30分鐘，待整體均勻松弛后，開水上鍋，開大火，上汽后蒸12～15分鐘，關火，5分鐘后開蓋即可。

制作關鍵

①如果喜歡暄軟的饅頭，醒發時間可以適當延長，但需注意不要發過頭。

②關火后，需停5分鐘再開蓋，以使鍋內溫度、濕度都降一降，饅頭也熟得更穩定一些，不然鍋內外溫度和濕度差異太大，饅頭容易皺皮兒。