40 蒸餅兒

難度：

主料

面粉500克，酵母粉3克，牛奶315毫升

制作方法

①牛奶和酵母粉混合均勻，倒入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至兩倍大。

②取出面團(tuán)，充分揉勻排氣，分成每個(gè)100克的劑子。

③將面團(tuán)搓成一頭略粗一頭略細(xì)的條狀。向木制魚模里倒入適量面粉，粘勻后輕輕磕掉多余面粉。

④面團(tuán)表面粘少量面粉防粘，粗頭在前放入模子內(nèi)，用手按壓，將面團(tuán)填滿模子。

⑤整形面團(tuán)，使其在模子內(nèi)細(xì)細(xì)填勻。

⑥翻過(guò)模子，在案板上輕輕磕出成形的魚饅頭生坯。

⑦用同樣的方法，將面團(tuán)填勻壽桃模。

⑧翻過(guò)模子，輕磕出壽桃饅頭生坯。待面團(tuán)全部做完后，鋪墊好，覆蓋醒發(fā)15分鐘后開水上鍋，大火蒸12分鐘即可。

制作關(guān)鍵

要保持蒸餅兒的造型及表面紋路，面團(tuán)不能太軟，酵母粉不要用太多，最后醒發(fā)時(shí)間也不要太長(zhǎng)。