41 兔仔饅頭

難度：

主料

面粉200克，酵母粉2克，牛奶115毫升

配料

紅豆少許

制作方法

①酵母粉和牛奶混勻，倒入面粉，揉透成光滑的面團，覆蓋，于溫暖處發酵30～40分鐘，至膨脹至1.5倍大小。

②取出面團，再充分揉勻揉透至切面無氣孔，將面團分割成8等份，分別揉圓。

③取一份小面團，揉成兩端稍細（一頭細長做頭部，一頭細短做耳朵）、中間偏后粗圓一些的長條。

④用叉子將小面團兩頭壓薄，用刀劃出燕尾叉形，分別成為前腳和耳朵。

⑤用筷子壓住前腳末端，左手捏住其后一小塊面團向前壓住，出來兔子的頭部。

⑥再用筷子頂起耳朵后端，將身子向前蜷起，在頸部將耳朵壓下。

⑦用洗凈的紅豆做眼睛，便做成一只兔子。

⑧依次做完兔仔饅頭生坯，鋪墊玉米皮，醒發15分鐘后開水上鍋，大火蒸10分鐘即可。

制作關鍵

①這種造型小面點，基礎發酵不需要太充分，否則內部氣泡太多，會影響成形的效果。

②最后醒發也不需要太久，生坯發得太大雖然松軟，但蒸出來的“胖兔子”就不“機靈”了。