1.5 城市力量：三、四線城市成為餐飲新的增長點

我相信在很多餐飲企業經營者的眼中，一線城市才是優質的市場，有更高的消費水平、更多的優質客戶、更新潮的消費理念，但事實真是如此嗎？

的確，對于最初的餐飲市場來說，一、二線城市確實是其主要陣地，但現在，所謂的一線城市市場早已經進入盈利紅海，市場趨于飽和。而且隨著房價租金、原料成本的升高，加上與各種外賣平臺合作費用的不斷升高，很多餐飲企業已經淪落到“為房東打工”，基本的利潤都保證不了。與此同時，隨著市場消費主題和消費群體的逐漸年輕化，三、四線城市現在開始出現迅猛的發展勢頭，成為餐飲行業新的增長點。

據《中國餐飲報告2018》數據顯示，2018年，全國主要城市內的知名餐飲品牌已經出現大規模關店潮，餐飲行業的閉店率最高已經達到70%，平均一家餐廳的壽命不足兩年，只有508天。此時，我國外賣市場整體增長趨勢放緩，但是三、四線城市的訂單量明顯超過一線城市。

除此之外，很多一線城市已經開始做產業遷移，眾多大企業和工業開始逐漸向三、四線城市靠攏。這會為三、四線城市帶來新的經濟增長點和更多的資源以及關注，隨著資源整合和功能轉移的深入，人流量也會暴增，這些地區將會成為新的消費熱區。那么三、四線城市餐飲市場具有哪些優勢呢？

1．成本低

對于眾多餐飲企業來說，三、四線城市的各項成本都比較低，比如人工費、物價、房租等。尤其是在房租方面，一般的餐飲企業都是租用房東的房子進行裝修和經營，現在一、二線城市的房租一般都比較貴，而三、四線城市暫時還沒有類似的問題。雖然三、四線城市具備良好的發展前景，但無論是其基礎設施還是物價水平還停留在當下，所以房租的開支相對來說會較低。

除此之外，大城市的物價貴，餐飲企業需要的各種食材等原材料的價格都很高，在三、四線城市則不然，蔬菜、肉都可以由附近農民直接送，成本可以低很多。一線城市的人工價格也要比三、四線城市的高很多，這無形之中又是一筆不小的開銷。

2．需求旺盛

三、四線的人口增長速度加快，其主要人口規模也一直高于一、二線城市。將來三、四線城市的經濟必然會呈現迅速發展的態勢。

三、四線的年輕消費群體也逐漸呈現增長趨勢。相較于中老年人，年輕人的消費能力要更強一些，尤其是“90后”，他們更樂意消費嘗試新鮮事物。所以，三、四線城市將來的消費水平不一定比一線城市低。

3．競爭維度低

從市場競爭角度來看，三、四線城市還有很大的市場開發空間。三、四線城市的餐飲現狀是品牌企業比較少，山寨餐飲企業比較多，一線大牌企業也很少在三、四線城市進行產業布局。所以三、四線城市等同于沒被發現的“新大陸”，能夠形成競爭的對手很少，從競爭角度來說，存在一定競爭優勢。

4．消費者對價格敏感

位于三、四線城市的大部分消費者對于餐飲消費的價格敏感度比較強，所以對于商家來說引流就很方便。商家可以進行打折優惠、促銷等活動，活動越是簡單，引流效果越好。

雖然三、四線城市在各方面都占有優勢，但對于餐飲企業經營者來說畢竟是沒有經驗的地區，很多人都想當第一個吃螃蟹的人，但沒有人愿意當第一個被螃蟹夾到手的人。既想進軍新市場，又恐懼未知的挑戰，餐飲企業到底應該如何開拓三、四線城市的市場呢？

1．前期建立品牌認知

在前期進行推廣的時候，一定要迅猛，要在消費者心中建立品牌認知度。與大多數一線城市相比，大品牌很少在三、四線城市立足。所以要借助這樣的優勢，找到自己的消費客群做到集中推廣，讓消費者心中有你，這樣才能打開未來的通道。

2．盡量與成熟的品牌合作

對于缺乏經驗的餐飲企業來說，可以選擇和成熟的加盟商合作，不僅可以有效解決后期供應鏈的問題，還可以實現多品牌合作，為后期的運營留下余地，不至于在出現問題之后無法解決。

當下，在三、四線城市出現了很多小本創業者，他們在選擇餐飲品牌的時候，會更多地關注后期運營落地的問題，不至于在出現問題時自己無法解決。

3．經營品類盡量物美價廉

很多調查研究表明，在三、四線城市的餐飲消費中，快餐小吃類更受歡迎。雖然三、四線城市的人均收入提高了，但是他們早已形成精打細算的消費習慣，所以在品類選擇上最好選擇物美價廉的。這一品類的消費占比比較大。因此，餐飲創業者可以選擇這種價格適中、比較適合快餐消費的小吃類型。

4．店內裝修盡量符合年輕人的審美

在三、四線城市的消費者中，年輕人的比重較大，他們擁有較強的消費能力。與其他消費群體相比，他們接受新鮮事物的能力較強，并且十分注重自己的消費體驗。面對這樣的消費群體，餐企要經得住考驗，要能經受住他們挑剔的眼光。對于食物他們可能沒有那么多的要求，往往更加看重店內的裝修設計和就餐體驗。

三、四線城市將來必定成為各大品牌競爭的市場，也是未來推動消費和市場經濟的重要部分。對于餐飲企業者來說，不是轉到三、四線城市就要降低產品質量，放松警惕，在任何時候，都要保持自己最初的產品品質才能留住顧客和享有好的口碑。