前 言

成本管理與控制是企業永恒的主題，利潤與成本的關系就是在收入一定的情況下，成本越低，利潤越大。而成本管理的目標是保證成本的支出獲得最有效的收益——提升價值。成本控制不等于省錢，花得多會浪費，花得少也會有浪費，花多花少不是重點，花得有效才是關鍵，才會避免價值不平衡造成的浪費。

對于企業而言，暴利的年代一去不復返，人工成本、材料成本年年在攀升，企業盈利的空間似乎越來越低，而每年卻仍在不斷地有新的企業成立，企業之間的競爭也就越演越烈，企業的競爭力在哪里？在成本管理！對于許多企業而言，能否繼續生存取決于運用復雜的成本管理系統的能力，而這種成本管理系統，能產生內在動力來促使企業成本的下降。

當然，許多企業都很重視成本管理與控制，但有時收效甚微，有的最后甚至放棄去抓。基于此，我們的管理團隊萌發了一個想法，就是將團隊在給企業輔導的過程中關于成本管理與控制的經驗總結出來，編寫成“成本管理與控制實戰叢書”，期待能幫助到處在困境或迷惑中的企業管理者。

酒店成本管理與控制較好的企業不僅競爭力較強，而且利潤率也會高于同行業的其他企業。所以，酒店業要想在提高自身競爭力的同時提高效益，有效的成本管理與控制是關鍵。

酒店成本管理，就是在酒店開業及經營過程中，對所產生的成本費用支出，有組織、有系統地進行預測、計劃、控制、核算、考核、分析等科學管理的工作，它是以降低成本為宗旨的一項綜合性管理工作。成本與利潤是兩個互相制約的變量，因此，合理降低成本，必然增加利潤，就能提供更多的資金滿足單位擴大規模的資金需要，就可以提高單位的經營管理水平，提高企業的競爭能力。

進行成本管理是酒店業改善經營管理，提高酒店管理水平，進而提高酒店競爭力的重要手段之一。酒店只有在確保安全和服務質量的前提下，不斷加強管理，嚴格控制經營成本，挖掘潛力降低成本，才能取得較多的經濟效益，才能使企業在市場競爭中永立不敗之地。但許多酒店在成本控制方面做得并不好，有的是沒有成本控制的思維和想法，有的是有想法卻沒有方法，處在一種盲亂無序的狀態，結果不僅沒有降低成本，反而因為控制成本而增加了酒店的經營成本。

《現代酒店成本管理與控制實戰寶典》一書具體包括酒店成本控制概述、酒店采購成本控制、酒店人力成本降低、客房設備用品管控降成本、酒店餐飲成本控制、節能降耗減成本、管好酒店設備降成本、推進信息化管理降低經營成本、加強酒店成本費用內部控制等內容。

本書文字淺顯，語言簡練，條理清晰，深入淺出，將復雜的管理理論用平實的語言與實際操作結合起來，讀來輕松，用時方便。可供酒店經營管理負責人、各部門負責人和管理人員，以及新入職的大中專畢業生、有志于從事酒店業成本管理的人士學習參考。

本書由匡仲瀟主編，參與編寫的有滕悅然、劉艷玲。由于筆者水平有限，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

編　者